Le Pangiallo du Latium est un dessert traditionnel typique du Latium, surtout lié à la région de Rome, historiquement préparé pendant la période de Noël et en particulier pour la fête de Saint Jean (24 juin).
C’est un dessert riche, très aromatique, avec des fruits secs.
Caractéristiques principales du Pangiallo du Latium:
• Dessert compact et riche, sans levure.
• Garniture de fruits secs (noix, amandes, pignons de pin, noisettes, figues sèches, raisins secs).
• Avec fruits confits (orange ou cédrat).
• Aromatisé avec des épices comme la cannelle, la noix de muscade et les clous de girofle.
• Sucré avec du miel.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Noël
Ingrédients
- 250 g farine
- q.s. épices (cannelle, clous de girofle moulus, noix de muscade)
- q.s. zeste d'orange
- 150 ml miel
- 50 g chocolat noir à 60%
- 100 g noix
- 50 g amandes
- 50 g pignons de pin
- 50 g figues sèches
- 50 g raisins secs
- 50 g cédrat confit
- 1 jaune d'œuf
Outils
- 1 Moule de 22 ou 24 cm, hauteur 5 cm
Étapes
1. Dans un grand bol, mélange la farine avec les épices (cannelle, clous de girofle, noix de muscade) et le zeste d’orange.
2. Chauffe légèrement le miel pour le rendre fluide.
3. Ajoute le miel à la farine et aux épices et pétris bien.
4. Ajoute tous les fruits secs et confits (noix, noisettes, amandes, pignons de pin, figues, raisins secs égouttés, cédrat confit) et le chocolat en morceaux. Pétris jusqu’à obtenir une pâte compacte et homogène.
5. Transfère la pâte dans un moule à gâteau ou un plat tapissé de papier sulfurisé, égalise bien la surface.
6. Badigeonne avec le jaune d’œuf.
7. Fais cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
8. Laisse refroidir complètement avant de couper en tranches.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le pangiallo du Latium et le pangiallo toscan ?
Le pangiallo du Latium a une texture plus moelleuse.
Les ingrédients peuvent varier selon les régions et les familles, mais il est moins sucré et plus épicé que la version toscane.Le Pangiallo du Latium ressemble-t-il au Pampepato ?
Non, la recette du Pampepato est différente : c’est un dessert typique toscan, plus proche d’un pain épicé avec du vin et souvent des raisins secs, tandis que le pangiallo est plus riche en fruits secs et confits, avec le miel comme édulcorant principal.
Donc non, ils ne sont pas identiques, même si les deux sont des desserts traditionnels de Noël avec des épices et des fruits secs, mais de régions différentes et avec des ingrédients et des textures distincts.Le Pangiallo du Latium ressemble-t-il au Pandolce génois ?
Le pangiallo du Latium avec sa richesse en fruits secs, fruits confits, miel et chocolat a plusieurs affinités avec le panettone génois (ou pandolce génois), qui est aussi un dessert de Noël riche en fruits secs et confits, mais avec une base plus moelleuse et levée.
Pangiallo est plus compact et sans levure, tandis que le pandolce/panettone génois prévoit une levure naturelle et une texture plus moelleuse.
Ce sont deux desserts similaires par les ingrédients et l’esprit de Noël, mais avec des différences dans la technique et la texture !
