Étapes pour la préparation de la pâte

• Pour réaliser ces gourmands croissants salés pour buffet, il faut tout d’abord préparer la pâte. Pour plus de commodité, j’ai utilisé le robot de cuisine, mais vous pouvez aussi pétrir à la main dans un bol ou utiliser un autre appareil de cuisine. Dans le bol du robot, ajouter la farine nuvola, la levure de boulanger dissoute dans deux doigts de lait et le sucre semoule, et pétrir pendant quelques minutes à vitesse 1-2 avec le crochet. Ajouter ensuite l’œuf et laisser pétrir un instant. Incorporer progressivement le reste du lait et continuer à pétrir à vitesse 2. Ajouter ensuite le sel. Enfin, ajouter le beurre pommade ou mou en petits morceaux, en s’assurant qu’il est bien absorbé, et continuer à pétrir. Il faut environ 15-18 minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène, ou jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Laisser lever la pâte dans un grand bol couvert de film alimentaire dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 3-4 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

  

• Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte à brioche levée et la dégazer avec les mains. L’étaler d’abord avec les mains, puis avec un rouleau à pâtisserie pour former une feuille de 5 mm d’épaisseur et un rectangle. Avec une roulette ou un couteau, découper des triangles de taille égale (les miens mesuraient environ 10 cm de base et 20 cm de hauteur). Une fois les triangles formés, les rouler sur eux-mêmes en partant de la base jusqu’à la pointe en tirant légèrement. Plus le triangle sera long, plus vous pourrez faire de tours et plus ils seront esthétiquement beaux. Déposer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les espacer entre eux et les couvrir de film alimentaire, puis les laisser lever pendant environ 2 heures toujours dans le four éteint avec la lumière allumée.

  

• Une fois levés, badigeonner la surface avec le mélange de jaune d’œuf+lait et saupoudrer de graines. Cuire dans un four préchauffé à 170ºC pendant environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les sortir du four et les laisser refroidir complètement.

  

• Les couper en deux et garnir avec les différents charcuteries, légumes et mayonnaise ou fromage à tartiner. Disposer sur un plateau et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de les déguster.

  

• Et voilà, ils sont prêts les croissants salés pour buffet. Ils sont d’une tendresse unique. J’espère que ma dernière recette vous plaira, à la prochaine les amis.