Bonjour les amis, aujourd’hui je vous propose ces délicieux lebkuchen, biscuits de Noël allemands à réaliser pendant les fêtes de Noël pour épater vos convives. Idéaux pour offrir et surprendre amis et famille. Les lebkuchen sont à l’origine de simples biscuits épicés, typiques d’Allemagne, d’Autriche, de Suisse et du Tyrol du Sud, et au fil du temps, de nombreuses variantes ont été inventées où la pâte est enrichie d’orange confite, d’amandes ou de noix, de cèdre confit et enrobée de chocolat ou de glaçage au sucre. En résumé, il existe de nombreuses versions. Vous trouverez ci-dessous ma recette..
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 17 biscuits
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les lebkuchen, biscuits de Noël allemands
- 170 g farine 00
- 80 g farine d'amandes
- 1 œuf
- 50 g miel d'acacia
- 80 g sucre de canne
- 40 g beurre
- 30 g lait
- 1 cuillère à café bicarbonate
- 2 cuillères à soupe cacao amer en poudre
- q.b. cannelle en poudre
- q.b. noix de muscade
- 1 cuillère à café clous de girofle moulus
- 1 pincée sel fin
- 70 g orange confite
- 70 g cèdre confit
Outils
- 1 Crochet feuille
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Balance
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Cuillère
- 1 Petite casserole
Étapes pour les lebkuchen, biscuits de Noël allemands
Pour réaliser les lebkuchen, biscuits de Noël allemands, il faut d’abord préparer la pâte. Vous pouvez tout pétrir à la main dans un bol ou utiliser n’importe quel robot culinaire. Pour plus de commodité, j’ai utilisé le robot pâtissier. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le miel et le sucre. Dans le bol du robot pâtissier, verser la farine 00, le bicarbonate, le cacao amer, la farine d’amandes, les épices, le sel, le mélange de beurre et miel, le lait et enfin l’œuf, et mélanger soigneusement en utilisant le crochet feuille, c’est-à-dire le (K). Ajouter l’orange et le cèdre confit et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Avec une cuillère, prendre la pâte et former des boules de 35 g chacune, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer. Les aplatir légèrement avec la paume de la main et cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 10-12 minutes. Les sortir du four et les laisser refroidir.
Faire fondre au bain-marie du chocolat noir, glacer la surface de chaque biscuit et décorer avec des vermicelles colorés, des amandes hachées ou du chocolat au lait.
Et voilà, les lebkuchen, biscuits de Noël allemands super savoureux, sont prêts. J’espère que vous aimerez ma dernière recette, à la prochaine les amis.
CONSERVATION, CONSEILS ET REMARQUES
Les lebkuchen, biscuits de Noël allemands, peuvent également être préparés bien à l’avance et offerts avant Noël. Ils se conservent dans des contenants hermétiques ou en métal pendant quelques jours.
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