La namelaka à la pistache, variante de la namelaka au chocolat blanc, représente l’équilibre parfait entre structure, douceur et intensité de goût.
La version à la pistache combine la délicatesse d’une crème veloutée et « ultra crémeuse » avec la profondeur aromatique de la pistache et est parfaite pour garnir des gâteaux, compléter des desserts à l’assiette, à la cuillère ou en portions individuelles; je l’ai utilisée pour réaliser le gâteau Lindt à la pistache et le gâteau mimosa.
Cette version à la pistache se distingue par sa texture lisse et fondante obtenue grâce à une combinaison précise de chocolat blanc, de pâte de pistache et de crème; à ces ingrédients s’ajoute la gélatine qui en assure la stabilité sans compromettre la crémeux.
La namelaka peut être coulée directement dans un moule, peut être dressée avec une poche à douille après repos, ou peut être montée et utilisée pour la décoration de gâteaux et tartes. Si cela vous plaît, essayez-la, je suis sûre que vous ne pourrez plus vous en passer.
Essayez aussi les autres recettes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: pour 580 g de namelaka à la pistache
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 410,22 (Kcal)
- Glucides 24,98 (g) dont sucres 19,89 (g)
- Protéines 6,81 (g)
- Matières grasses 32,46 (g) dont saturé 6,17 (g)dont insaturés 3,24 (g)
- Fibres 1,54 (g)
- Sodium 29,63 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g chocolat blanc (de très bonne qualité)
- 80 g pâte de pistaches (à 100%)
- 100 g lait
- 6 g glucose (ou miel)
- 3 g gélatine en feuilles (240° Bloom j'utilise la marque Pane Angeli)
- 220 g crème fraîche à fouetter
Ustensiles
- 1 Planche à découper
- 1 Bol mélangeur
- 1 Mixeur plongeant
- 2 Petits bols
Procédure
Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans le bol mélanger, ajoutez la pâte de pistache.
Découpez en petits morceaux la feuille de gélatine, placez-les dans un petit bol et ajoutez 15 g d’eau froide (la gélatine doit être hydratée avec une quantité d’eau égale à 5 fois son poids), laissez reposer 8/10 minutes.
Dans un autre petit bol versez le lait, ajoutez le sirop de glucose et chauffez-le au micro-ondes pendant 40/50 secondes. Il doit être chaud mais ne pas bouillir.
Ajoutez la gélatine hydratée et essorée dans le bol au-dessus du chocolat; versez également le lait chaud et laissez reposer 30 secondes. Émulsionnez le mélange avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajoutez la crème froide, mixez à nouveau le mélange.
Couvrez la crème avec un film plastique au contact et placez-la au frigo pour cristalliser pendant 12 heures.
La namelaka à la pistache est prête, vous pouvez l’utiliser telle quelle ou la monter avec un batteur électrique, je préfère la version montée, elle est plus mousseuse et légère.
La namelaka peut être utilisée de 3 façons :
1) dès qu’elle est prête vous pouvez la verser, encore liquide, dans un moule ou dans un fond de tarte et la faire cristalliser au frigo pendant 12 heures. Si vous avez un abat-jour, les temps de repos diminuent considérablement.
2) vous pouvez la mixer, la laisser reposer au frigo pendant 12 heures et l’utiliser comme crème de garniture pour tartes, choux ou autres, ou l’utiliser comme dessert à l’assiette.
3) vous pouvez la mixer, la laisser reposer au frigo pendant 12 heures puis la monter avec un batteur électrique, c’est définitivement la méthode que je préfère car elle donne à la crème une onctuosité notable.
Pour la monter, transférez-la dans un bol et montez-la avec les fouets électriques jusqu’à obtenir une crème dense semblable à la crème fouettée mais plus compacte. Faites attention à ne pas la monter trop, le risque est qu’elle commence à former des grumeaux et se dégrade.Dès qu’elle est prête, placez-la dans une sac à poche et utilisez-la pour décorer des gâteaux, desserts, tartes ou servez-la comme dessert à la cuillère.
Conseils
Conservation
La namelaka à la pistache se conserve entre 1 et 4° pour 4/5 jours.
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