Étapes pour les pangoccioli

• Pour commencer à réaliser ces délicieux pangoccioli, il faut préparer la pâte à brioche. Pour plus de commodité, j’ai utilisé le robot pâtissier, mais vous pouvez aussi tout réaliser à la main dans un bol puis sur un plan de travail. Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure de bière dissoute dans deux doigts de lait et le sucre semoule, et pétrir pendant quelques minutes à vitesse 2 en utilisant le crochet. Ajouter ensuite les œufs avec l’essence de vanille et laisser pétrir encore quelques instants. Ensuite, incorporer le reste du lait petit à petit en continuant à pétrir. Ajouter également le sel. Enfin, ajouter peu à peu le beurre mou en morceaux, le faire absorber et continuer à pétrir. Pour obtenir une pâte lisse et homogène, il faudra environ 15 à 18 minutes au total ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cordée. Enfin, ajouter les pépites de chocolat et les incorporer à la main sur un plan de travail ou dans le robot. Laisser ensuite lever la pâte dans un grand bol couvert de film alimentaire au frigo pendant 6 heures.

  

• Après 6 heures, sortir la pâte du frigo et, avec délicatesse, prendre des morceaux de pâte pour former des boules d’environ 50 g chacune. Une fois que les boules sont de même taille et poids, les placer espacées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir la surface avec un film et laisser lever dans le four éteint pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’elles doublent. Pour éviter que le film ne colle à la pâte pendant la levée, il suffira de saupoudrer légèrement la surface des petits pains avec un peu de farine. Après la dernière levée, badigeonner la surface de chaque petit pain avec le mélange lait+jaune d’œuf. Cuire dans un four chaud préchauffé fonction statique à 175° pendant environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Éteindre, sortir du four et laisser refroidir. 

  

• Et voici les pangoccioli prêts. J’espère que ma dernière recette vous plaît, à la prochaine les amis.