Étapes pour les roulés brioches à la crème pâtissière et pépites de chocolat

• La première chose à faire pour réaliser ces roulés brioches à la crème pâtissière et pépites de chocolat est de préparer la pâte à brioche. Pour plus de commodité, j’ai utilisé le robot pâtissier, vous pouvez aussi tout faire à la main dans un saladier puis sur le plan de travail. Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure de boulanger dissoute dans deux doigts de lait et le sucre semoule et pétrir pendant quelques minutes à vitesse 1-2 avec le crochet. Ajouter ensuite les œufs avec l’essence de vanille et laisser pétrir encore un instant. Puis, ajouter le reste du lait petit à petit et continuer à pétrir. Ajouter aussi le sel. Enfin, incorporer progressivement le beurre mou en morceaux, le laisser absorber et continuer à pétrir. Pour obtenir une pâte lisse et homogène, il faudra en tout environ 15-18 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique. Laisser lever la pâte dans un grand saladier couvert de film alimentaire dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 3-4 heures.

  

• Verser le lait dans une casserole et le chauffer sur le feu. Dans un autre saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’essence de vanille avec un fouet. Ajouter ensuite la farine tamisée et bien mélanger. Verser le mélange d’œufs dans le lait et porter à ébullition en remuant continuellement avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux et faire épaissir complètement. Retirer du feu et placer un film alimentaire au contact et laisser refroidir à température ambiante pendant quelques heures.

  

• Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte à brioche et la dégonfler avec les mains. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler une pâte de 1 cm d’épaisseur en formant un rectangle. Étaler uniformément la crème refroidie sur toute la pâte. Ajouter enfin les pépites de chocolat. Rouler la pâte sur elle-même en commençant par le côté le plus long pour former un rouleau. Couper le rouleau en tranches avec un couteau pour former des roulés d’environ 3 cm d’épaisseur et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Laisser lever à nouveau jusqu’à ce qu’elles doublent de volume pendant environ 1-2 heures dans le four éteint avec la lumière allumée. Cuire les roulés brioches à la crème pâtissière et pépites de chocolat dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois cuits, les laisser refroidir.

  

• Disposer les roulés brioches à la crème pâtissière et pépites de chocolat sur un plat de service et servir. J’espère que vous apprécierez ma dernière recette, à bientôt les amis.