Les pommes duchesse sont une préparation raffinée de la cuisine française, caractérisée par une apparence élégante et un goût délicat. Il s’agit d’un accompagnement réalisé avec des pommes de terre cuites mélangées avec du beurre, des œufs et de la muscade, qui est ensuite modelé en petites touffes et cuit au four jusqu’à dorure. Grâce à leur forme décorative et leur texture douce à l’intérieur mais croustillante à l’extérieur, les pommes duchesse sont parfaites pour accompagner des plats de viande ou de poisson, ajoutant une touche de classe à la table.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g pommes de terre, épluchées, cuites, bouillies
- 40 g beurre (à température ambiante)
- 30 g parmesan râpé
- 1 œuf
- sel
Outils
- Poche à douille
- Douille étoile
- Presse-purée
Étapes
Pour réaliser les pommes duchesse, commencez par faire cuire les pommes de terre. Mettez-les avec la peau dans une casserole d’eau froide. Portez la casserole sur le feu à haute température et portez à ébullition. Après environ 30 minutes d’ébullition, les pommes de terre doivent être suffisamment tendres pour être facilement percées avec une fourchette. Ensuite, égouttez-les et passez-les sous un jet d’eau froide. Maintenant, continuez en épluchant les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée. Vous pouvez également les passer au moulin à légumes.
Transférez les pommes de terre écrasées dans un bol et ajoutez le beurre en morceaux, le fromage râpé et l’œuf.
Assaisonnez avec une bonne pincée de sel et mélangez le tout avec un fouet à main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Transférez la pâte dans une poche à douille avec une douille étoile de 16 mm.
Pressez des touffes de la taille d’une noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 180 °C pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.Servez les pommes duchesse dès leur sortie du four.
