J’ai toujours aimé les pâtes fraîches farcies, mais je m’aventure rarement dans leur préparation. Ces rares fois où je le fais, j’essaie toujours de préparer une farce qui se distingue de la masse. Aujourd’hui, je vous propose cette version de raviolis avec thon et pommes de terre. Après les avoir goûtés, ils ont intégré ma liste personnelle de favoris.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g farine 00
- 100 g semoule de blé dur
- 2 œufs
- 250 g pommes de terre (bouillies)
- 120 g thon à l'huile
- 1 cuillère à soupe Parmigiano Reggiano DOP
- 1 pincée ciboulette
- sel
- poivre blanc
- 1 pincée zeste de citron (râpé)
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- 150 g pesto de courgettes
Outils
- Machine à pâtes
- Emporte-pièce de 6 cm
- Mixeur
Étapes
Pour préparer les raviolis au thon et pommes de terre, commencez par la farce.
Dans un mixeur, mettez les pommes de terre bouillies, froides, pelées et coupées en gros morceaux. Ajoutez le parmesan, une pincée de zeste de citron, une pincée de sel, du poivre blanc, ou à défaut du poivre noir. Ajoutez également un généreux filet d’huile et mixez le tout pour obtenir une crème.Versez la crème de pommes de terre dans un bol et ajoutez le thon à l’huile en l’émiettant avec une cuillère ou une fourchette, puis mélangez le tout pour bien amalgamer.
À ce stade, mettez de côté le mélange qui sera la farce de votre pâte et consacrez-vous à la préparation de la pâte à raviolis.
Pour préparer la pâte à raviolis, j’utilise moitié farine 00 et moitié semoule de blé dur, mais vous pouvez aussi utiliser uniquement de la farine 00. Pour préparer la pâte, suivez la recette ici.
Une fois la pâte étalée finement, prenez un emporte-pièce rond de 6 cm et découpez des disques de pâte.
Vous pouvez aussi les faire carrés ou, si vous êtes habiles, vous pouvez essayer de faire des tortellis.
Vous devrez obtenir un nombre pair de disques, un servira de base et un autre de couverture.Prenez un disque et mettez au centre une cuillère à café de mélange au thon et pommes de terre. Badigeonnez les bords avec un peu d’eau, puis couvrez avec un second disque de pâte. Scellez les bords avec une fourchette et transférez le ravioli sur un plateau saupoudré de farine.
Continuez à créer les raviolis jusqu’à épuisement des ingrédients.Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante et salée pendant 4 minutes après la reprise de l’ébullition.
Égouttez et assaisonnez à votre goût. J’ai utilisé le pesto de courgettes, mais une sauce tomate ou un autre assaisonnement de votre choix ira également.
