L’osso buco de veau est une coupe de viande au goût légèrement particulier, une coupe qui n’est pas toujours appréciée. Mais un peu comme dans toutes les préparations, je suis convaincue que la recette choisie fait toujours la différence. L’une d’elles est justement la version de l’osso buco de veau en ragoût. Un plat chaud à accompagner de pommes de terre, d’une purée ou de polenta. Il est donc conseillé de le préparer pendant les périodes les plus fraîches de l’année.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 4 tranches osso buco de veau
- 1/2 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 400 ml bouillon de bœuf
- q.s. farine (semoule de blé dur ou farine 00)
- 200 ml vin blanc
- Quelques feuilles persil
- huile d'olive extra vierge
- sel
Étapes
Commencez la préparation de l’osso buco de veau en ragoût par la viande. Prenez les tranches et faites des incisions à certains endroits sur la partie extérieure avec des ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé, afin que les tranches ne se retroussent pas pendant la cuisson.
Ensuite, passez-les dans la farine des deux côtés.
Versez un généreux filet d’huile d’olive dans la poêle et faites dorer les tranches des deux côtés, puis ajoutez l’oignon, le céleri et la carotte finement hachés pour faire le soffritto. Laissez fondre pendant quelques minutes, puis déglacez avec du vin blanc.
Dès que l’odeur alcoolisée s’est évaporée, ajoutez le bouillon. Attendez qu’il reprenne de la chaleur, et dès qu’il commence à frémir, couvrez la poêle avec un couvercle, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux. Vérifiez de temps en temps que la cuisson se passe bien et que le bouillon ne soit pas complètement évaporé, sinon la farine de la panure finira par coller au fond de la poêle. Dans ce cas, allongez avec un peu plus de bouillon si vous en avez ou avec de l’eau.
Avant d’éteindre le feu, goûtez la sauce et ajustez le sel.
Une fois la cuisson terminée, ajoutez le persil haché sur les tranches chaudes et servez en accompagnant les osso bucos avec le fond de cuisson.
