Pour bien commencer la journée, ces tresses de brioche sont idéales à servir au petit-déjeuner. Moelleuses et parfumées, délicieuses à manger nature, ou à garnir de confiture ou de crème à tartiner selon votre goût.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g farine 00
- 100 g farine Manitoba
- 10 g levure de bière fraîche
- 30 g sucre
- 100 g lait (tiède)
- 1 œuf
- 30 g beurre (à température ambiante)
- 1 sachet vanilline
- 1/2 zeste d'orange (ou zeste de citron râpé)
- 1 pincée sel
Outils
- Robot pâtissier
- Plaque de cuisson
Étapes
Pour cette recette, vous pouvez utiliser soit le robot pâtissier soit pétrir à la main. J’ai utilisé le robot pâtissier avec le crochet. Prenez donc le bol du robot ou un bol pour pétrir, et versez-y la farine. Formez un puits et placez au centre la levure émiettée, le beurre, l’œuf, le sucre, la vanilline et le zeste d’orange, ou alternativement de citron, râpé. Démarrez le robot à vitesse 1, et dès que les ingrédients commencent à se mélanger, ajoutez la pincée de sel et versez le lait tiède en filet.
Laissez le robot travailler jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique (5-7 minutes). Sortez la pâte du bol et travaillez-la quelques secondes à la main pour former un pâton lisse et homogène. Ensuite, placez-la dans un autre bol, couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Après le temps de levée, dégazez la pâte en la travaillant de nouveau et divisez-la en 12 boules de 35 grammes chacune. Puis travaillez chaque boule de pâte pour former des cordons d’environ 10 cm de long. Prenez-en 3 et joignez-les à une extrémité, puis tressez pour former une petite tresse, et fermez également la deuxième extrémité. Disposez les tresses bien espacées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis laissez lever encore 30 minutes. Couvrez-les avec le torchon pour éviter qu’elles ne sèchent.
Si vous préférez une surface brillante, badigeonnez les tresses avec le jaune d’œuf mélangé avec une cuillère à soupe de lait. Sinon, vous pouvez ne pas badigeonner et les décorer avec du sucre glace lorsqu’elles seront prêtes et refroidies, comme je l’ai fait. Dans tous les cas, enfournez les tresses de brioche à 180° pendant environ 20/25 minutes.
