La gubana est un dessert traditionnel de Noël de Friuli. Il s’agit d’une brioche moelleuse en spirale qui renferme une délicieuse garniture à base de fruits secs, zestes d’agrumes, cannelle, biscuits émiettés, miel et raisins secs.
Avec cette recette, vous pouvez préparer deux gubanas de 500 g.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
INGRÉDIENTS GUBANA
- 300 g farine Manitoba
- 90 g sucre
- 7 g levure de bière fraîche
- 1 jaune d'œuf
- Demi œuf
- 150 g lait
- 80 g beurre (à température)
- 4 g sel
- 1 zeste d'orange
- 110 g raisins secs (trempés dans de l'eau et de la grappa)
- 50 g sucre
- 15 g pignons de pin
- 40 g amandes (torréfiées)
- 40 g noix
- 40 noix
- 25 g amaretti
- 60 g biscuits secs
- 10 g cacao en poudre non sucré
- 20 g beurre
- 1 zeste d'orange
- 20 g orange confite
- Demi œuf
Outils
- 1 Mixer
PRÉPARATION GUBANA
Préparez la garniture : dans le mixeur, ajoutez les raisins secs égouttés, le sucre, les pignons de pin, les noix, les amaretti, les miettes de biscuits, le cacao, l’orange confite, le zeste d’orange, la grappa, le beurre, les amandes et enfin l’œuf. Mixez jusqu’à obtenir une pâte à tartiner.
Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d’eau avec de la grappa dans laquelle vous avez fait tremper les raisins secs.
Préparez la pâte à brioche : mettez dans un robot la farine, la levure de bière émiettée et le sucre. Ajoutez les œufs un à un, puis lentement le lait, les zestes d’orange, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple qui se détache des parois du bol du robot.
Enfin, ajoutez le beurre à température et le sel. Pétrissez encore puis mettez dans un récipient hermétique à lever au réfrigérateur, couvert, toute la nuit.
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante. Divisez-la en deux parts égales de 500 g chacune, pour obtenir deux gubanas.
Étalez chaque pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme rectangulaire.Étalez la moitié de la garniture (l’autre moitié servira évidemment pour l’autre gubana), enroulez la pâte sur elle-même du côté le plus long pour obtenir un boudin, que vous enroulerez sur lui-même pour obtenir une spirale et placez la gubana dans un moule en papier, comme ceux pour le panettone. Faites de même avec l’autre gubana.
Une fois qu’elles ont levé, badigeonnez chaque gubana avec un jaune d’œuf battu et saupoudrez de sucre en poudre. Maintenant, dans un four ventilé à 170° pendant 35 minutes
Conseil d’Adriana
Laissez reposer la gubana un jour avant de la déguster. Dans la garniture, vous pouvez ajouter, si vous le souhaitez, des pépites de chocolat et de la cannelle en poudre.
