Les nocattoli se présentent avec une base de pâte sablée faite à l’ancienne, recouverte d’un mélange d’amandes et de cannelle, et saupoudrée enfin de sucre glace. Ils sont l’un des trois desserts typiques de Noël nicosiens, bien qu’ils soient disponibles toute l’année. C’est une tradition pour nous de se réunir avec toute la famille un jour quelconque de l’Avent et de préparer ces desserts, avec les pizzilati et nougats, également appelés rameaux d’amandes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 200 g saindoux
- 200 g sucre
- 1 œuf
- 2 jaunes d'œufs
- 1/2 zeste de citron (râpé)
- 250 g farine d'amande
- 200 g sucre
- 1 cuillère à soupe vermouth sec (blanc)
- 2 g cannelle en poudre
- 3 cuillères à soupe eau
- q.s. sucre glace
Outils
- Robot pâtissier
- Plaque à four basse pour biscuits
- Emporte-pièces ronds de 6 cm
- Papier sulfurisé
Étapes
Pour préparer les nocattoli, vous pouvez choisir de pétrir à la main, ou d’utiliser le robot pâtissier avec le crochet K. Commencez par tamiser la farine, puis versez-la dans un grand bol, ou dans le bol du robot pâtissier. Ajoutez le sucre avec le zeste de citron, le saindoux, et les œufs, puis pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez reposer à température ambiante pendant une dizaine de minutes.
Entre-temps, dans un second bol, versez tous les ingrédients pour le nappage. Pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir un mélange bien malléable. Si nécessaire, ajoutez encore une cuillère d’eau.
Maintenant, farinez légèrement une planche et étalez une feuille de pâte de 8 mm d’épaisseur, puis avec un emporte-pièce rond de 6 cm, découpez les bases pour les nocattoli.
Prenez une boule de pâte d’amande, aplatissez-la un peu et placez-la sur les disques de pâte sablée. Décorez à volonté en la pinçant ou en réalisant une incision en croix.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes.Une fois prêts, sortez-les du four et laissez refroidir complètement, et seulement après, saupoudrez de sucre glace.
Conservation
Conservez les nocattoli dans une boîte en fer blanc tapissée de papier ménage ou de serviettes, puis placez la boîte dans un endroit frais et sec. Ils se conserveront ainsi pendant 10-15 jours.
