Qu’y a-t-il de meilleur que la pizza ? Bonne question. Je suis cette personne qui pourrait toujours manger de la pizza, tous les jours, sans jamais s’en lasser. Je la mange même au petit-déjeuner, et c’est pour moi le meilleur des petits-déjeuners.
J’ai mis du temps à trouver la recette parfaite, celle avec le bon travail, qui convient aussi bien pour la pizza en plaque que pour celle à la pelle. Et aujourd’hui, je me sens prêt à la partager avec vous.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 farine
- 300 g eau
- 10 g levure de bière fraîche
- 10 g sel
- 3 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
- 400 g sauce tomate
- 250 g mozzarella pour pizza (en bloc ou râpée)
- origan
- sel
- huile d'olive vierge extra
Étapes
Je tiens à préciser que pour une pizza croustillante, il est préférable d’utiliser uniquement de la semoule de blé dur, tandis que pour une pizza plus moelleuse, mieux vaut un mélange entre farine 0 et farine 00, ou seulement farine 0 (manitoba).
Commencez à préparer la pâte de base pour la pizza en mettant la farine dans un grand bol. Formez un puits, puis émiettez à l’intérieur la levure de bière. Versez l’eau à température ambiante petit à petit et commencez à pétrir. Enfin, ajoutez le sel et laissez-le s’absorber.
N.B. Jusqu’ici, vous pouvez effectuer cette procédure également avec le robot pâtissier, en utilisant le crochet en forme de crochet et en travaillant la pâte pendant 5 minutes à vitesse 1, et 6 minutes à vitesse 3.
Ajoutez maintenant l’huile, et travaillez la pâte à la main, jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Couvrez le bol avec un torchon, et laissez lever pendant 1 heure à température ambiante (au moins 22 degrés) ou dans un four éteint avec seulement la lampe allumée.Une fois le temps écoulé, transférez la boule sur une planche légèrement saupoudrée de farine. Humidifiez vos mains avec de l’eau, puis étendez légèrement la pâte avec vos mains, et procédez ensuite aux plis. Ramenez une pointe de pâte vers le centre, répétez 4 ou 5 fois, en terminant par le bouclage, c’est-à-dire donnez à la boule une forme ronde.
Transférez à nouveau la boule dans le bol et laissez lever encore pendant une heure. À ce stade, divisez la pâte en 5 parties et créez des boules. Saupoudrez un plan avec de la farine, puis disposez-y les 5 boules, toutes bien espacées entre elles, et couvrez avec un torchon. Laissez lever encore 2 heures à température ambiante. En été, 1 heure suffit.
Une fois le temps écoulé, prenez délicatement la première boule, étalez-la avec vos mains ou avec le rouleau à pâtisserie sur une surface farinée. Une fois étalée, assaisonnez à votre goût et enfournez à 230-250° pendant 12-14 minutes.
Si vous utilisez un four électrique, donc sans pelle, assaisonnez la pizza directement sur la plaque. Si vous utilisez un four à bois, assaisonnez la pizza sur le plan et enfournez avec la pelle directement sur la pierre.
Si vous voulez cuire la pizza sur une plaque, la classique pizza al taglio, vous devez diviser la boule initiale en deux parties, huiler la plaque avec de l’huile et étaler la pâte directement sur la plaque. Assaisonnez et cuisez à 200° pendant 15-20 minutes.
Je condimente la sauce tomate avec du sel, de l’huile et de l’origan, le tout à cru. J’en répartis quelques cuillerées sur la base de la pizza, et je garnis avec de la mozzarella coupée en dés, et d’autres garnitures à volonté avant d’enfourner.
Vous trouverez quelques variantes de garnitures ici.
Conseils
Si vous souhaitez garnir avec des charcuteries en tranches telles que le salami, le jambon cru, le speck ou la mortadelle, il est conseillé de les ajouter en fin de cuisson. Le jambon cuit convient également au début de la cuisson.
Tandis que le thon, les fruits de mer crus, la saucisse crue, les œufs ou les légumes, qu’ils soient cuits ou crus, doivent être ajoutés avant d’enfourner les pizzas.
Il est conseillé d’utiliser de la mozzarella pour pizza, afin de ne pas se retrouver avec une pizza humide. Si vous souhaitez utiliser de la mozzarella classique, de la mozzarella de bufflonne ou du fior di latte, je vous conseille de la couper au moins une demi-heure avant et de la laisser égoutter dans une passoire ou un autre récipient avec des trous.
