Étapes

• Pour préparer les biscuits de Noël, ou Christmas cookies, il faut d’abord préparer la pâte sablée. Dans un bol, versez la farine, puis formez un puits et au centre mettez les jaunes d’œufs, le sucre, et le beurre mou coupé en morceaux. Ajoutez aussi l’arôme de vanille, puis commencez à pétrir.
  Au début, la pâte semblera sableuse et ne pas vouloir se compacter, mais c’est à ce moment-là que vous devez commencer à travailler vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte.
  Divisez maintenant la pâte en deux parties. Mettez un morceau de pâte de côté, qui deviendra la pâte sablée à la vanille. Laissez l’autre moitié dans le bol, puis ajoutez une cuillère à soupe généreuse de cacao. Travaillez à nouveau la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle devienne d’une belle couleur chocolat.
  Maintenant, enveloppez chaque morceau de pâte sablée dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.
  

  

• Après le temps de repos, sortez la pâte sablée du réfrigérateur, saupoudrez un plan de travail avec de la farine, puis étalez la pâte, d’abord celle à la vanille puis celle au cacao, jusqu’à une épaisseur d’environ un demi-centimètre. Ensuite, découpez vos biscuits avec les emporte-pièces de Noël et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec le reste de pâte, reformez une boule et étalez à nouveau, continuez à former des biscuits jusqu’à épuisement des ingrédients.
  Le nombre de biscuits obtenus varie en fonction de la taille des formes. J’ai utilisé des emporte-pièces de taille moyenne-petite, donc j’ai obtenu environ 24 biscuits. Si vous utilisez des formes de taille moyenne-grande, vous obtiendrez seulement une quinzaine de biscuits. Si vous voulez plus de biscuits, il vous suffit de doubler les quantités.
  
  Cuisez les biscuits dans un four déjà chaud à 170° pendant environ 15-20 minutes.

  

• Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur la plaque. Dès que les biscuits sont complètement froids, commencez à les décorer avec le glaçage royal.
  
  

• Pour le glaçage royal, montez les blancs d’œufs en neige, en ajoutant une cuillère à café de jus de citron, qui servira de liant et donnera un blanc plus brillant. Ajoutez ensuite le sucre glace petit à petit tout en travaillant le mélange avec les fouets. Le mélange est prêt lorsqu’il devient dense.
  Pour le glaçage coloré, il vous suffit de prélever une ou plusieurs parties du mélange blanc, et d’ajouter quelques gouttes de colorant en suivant les instructions sur le paquet pour créer les variantes de couleur désirées. Mélangez ensuite avec une cuillère à café pour bien homogénéiser le tout.
  Transférez les différents glaçages dans une poche à douille avec un embout très petit, ou pour les poches à douille jetables, faites une coupe vraiment petite. Laissez libre cours à votre créativité pour les décorations. Laissez sécher complètement à température ambiante pendant quelques heures, puis servez.
  Conservez les biscuits de Noël dans une boîte en fer blanc jusqu’à une semaine.