Dernièrement, je me suis consacrée à préparer quelques gâteaux d’anniversaire, et ainsi j’ai décidé de partager la recette de mon gâteau de Savoie sans levure. C’est une des recettes de base de la pâtisserie, indispensable pour les classiques gâteaux d’anniversaire avec crème et chantilly, mais parfait aussi pour des préparations comme la charlotte ou le zuccotto.
Beaucoup de recettes prévoient la levure, souvent parce que le gâteau de Savoie ne monte pas assez ou perd du volume après la cuisson. En réalité, le gâteau de Savoie original n’en prévoit pas du tout, et il y a deux secrets fondamentaux pour le rendre haut, moelleux et sans surprises finales. Tu veux découvrir lesquels? Suis la procédure!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 147,38 (Kcal)
- Glucides 27,85 (g) dont sucres 16,49 (g)
- Protéines 4,65 (g)
- Matières grasses 2,66 (g) dont saturé 1,19 (g)dont insaturés 1,44 (g)
- Fibres 0,17 (g)
- Sodium 80,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 75 g farine 00
- 75 g fécule de pomme de terre
- 150 g sucre
- 5 œufs (température ambiante)
- 1 pincée sel
Outils
- Batteur
- Moule
Préparation
Pour préparer le gâteau de Savoie classique sans levure, commencez par séparer les jaunes des blancs d’œufs. Dans un grand bol, mettez les blancs avec la moitié du sucre et montez-les en neige ferme avec le batteur pendant au moins 10 minutes.
N.B.: C’est le premier secret. Pour une bonne réussite, cette étape est fondamentale : ainsi, on incorpore de l’air, donc plus besoin de levure.
Dans un autre bol, versez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et travaillez-les avec le batteur jusqu’à obtenir une crème. À ce stade, incorporez délicatement les blancs montés en neige aux jaunes. Travaillez à vitesse moyenne et constante pendant 5 minutes, puis ajoutez progressivement la farine et ensuite la fécule. Travaillez quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Prendre un moule rond de 24 cm ou carré 22 x 22 cm, beurrez et farinez-le, puis versez-y délicatement la pâte. Enfournez à four statique à 180° pour 40-45 minutes. Pour le four ventilé, réglez à 170° pour le même temps.
Il est important de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon le gâteau de Savoie se dégonflera et il n’y aura aucun moyen de le faire remonter. Une fois le temps écoulé, éteignez le four et laissez-le fermé pendant environ quinze minutes. De cette manière, le gâteau de Savoie ne subira pas de choc thermique brusque et ne se dégonflera pas. Voici le deuxième secret.
Passé ce délai, sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler le gâteau de Savoie.
Conseils et conservation
Avec ces doses, vous obtiendrez un gâteau de Savoie pour un gâteau à deux couches si coupé en tranches épaisses, ou trois couches si coupé légèrement plus fin.
Le gâteau de Savoie se conserve bien couvert jusqu’à 3 jours.
