Les œufs en purgatoire sont l’un des plats de la tradition italienne, en particulier du Sud, et c’est absolument un plat que j’adore. Un classique que je mange depuis mon enfance. C’est un plat que je prépare habituellement avec des ingrédients de notre production : purée de tomates, huile d’olive extra vierge et œufs frais et biologiques de nos poules élevées en plein air. Ces œufs, plongés dans une mer de purée, sont une véritable délice qui vous pousse à faire la ‘scarpetta’ à la fin du repas. Essayez pour croire !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 105,14 (Kcal)
- Glucides 4,51 (g) dont sucres 0,01 (g)
- Protéines 8,11 (g)
- Matières grasses 6,49 (g) dont saturé 2,52 (g)dont insaturés 2,95 (g)
- Fibres 0,92 (g)
- Sodium 279,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les œufs en purgatoire
- 4 œufs (moyens)
- 250 g purée de tomates
- 1 gousse oignon
- huile d'olive extra vierge
- sel fin
- poivre noir
Outils
- Poêle
Préparation des œufs en purgatoire
Pour préparer les œufs en purgatoire, commencez par verser un filet d’huile d’olive extra vierge dans la poêle et l’oignon émincé. Allumez le feu et réglez-le à moyen. Faites revenir l’oignon, puis ajoutez la purée de tomates. Ajoutez le sel et portez à ébullition. Si la purée est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères d’eau.
À ce stade, mettez un œuf à la fois dans la sauce, saupoudrez de poivre noir et laissez cuire avec un couvercle pendant environ 10 minutes à feu doux. De temps en temps, mélangez délicatement avec une cuillère en bois sans casser les œufs.
Éteignez le feu et servez à table vos œufs en purgatoire.
Conseils
Si vous souhaitez que le jaune reste jaune à l’extérieur et non voilé de blanc comme le mien sur la photo, il suffit de cuire les œufs sans mettre le couvercle. Cela prendra quelques minutes de plus, mais le goût sera le même.
