La caponata est un plat typique sicilien préparé avec des légumes frits et de la purée de tomates, au goût caractéristique aigre-doux.
Il en existe de nombreuses variantes et, comme dans chaque famille sicilienne qui se respecte, nous avons aussi notre recette, transmise de génération en génération.
Notre caponata est réalisée avec des légumes que nous cultivons, des olives en saumure de notre production et de la purée de tomates faite maison, selon la recette des grands-parents et arrière-grands-parents.
Il y a de nombreuses années, le vinaigre était également produit à la maison — juste pour que vous compreniez à quel point nous tenons aux traditions !
Évidemment, c’est notre version, mais vous pouvez la préparer en achetant les ingrédients au marché : choisissez toujours, si possible, des produits biologiques et de saison pour obtenir une saveur authentique et naturelle.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Été
- Puissance 92,83 (Kcal)
- Glucides 11,39 (g) dont sucres 5,13 (g)
- Protéines 1,57 (g)
- Matières grasses 2,90 (g) dont saturé 0,34 (g)dont insaturés 1,89 (g)
- Fibres 3,06 (g)
- Sodium 276,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 aubergine (environ 500g)
- 1 poivron vert (ou 2 s'ils sont petits)
- 1 oignon (moyen ou grand)
- 15 olives vertes en saumure (dénoyautées)
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 500 g purée de tomates
- 1 verre eau
- 1/2 verre vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère sucre
- sel
- q.s. huile de tournesol
- q.s. basilic
Préparation de la caponata
Commencez par peler les aubergines, coupez-les en gros cubes et mettez-les sous sel pendant environ 30 minutes, pour enlever l’amertume.
Si vous préférez, vous pouvez aussi ne pas les peler : cela dépend de vos goûts.
Entre-temps, nettoyez les poivrons, coupez-les en morceaux et mettez-les de côté.
Nettoyez l’oignon, coupez-le en morceaux d’environ un demi-centimètre et mettez-le également de côté.
Nettoyez et coupez le céleri en petits morceaux, puis tranchez les carottes en rondelles. Si la carotte est trop grande, coupez les rondelles en deux, formant des demi-lunes.
En ce qui concerne les olives, vous pouvez les choisir entières ou coupées en morceaux, mais n’oubliez pas d’enlever le noyau.
Dans une grande poêle, chauffez abondamment d’huile et faites frire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
Dans une autre poêle, faites frire les poivrons avec une pincée de sel.
Une fois cuits, retirez-les et, dans la même huile, faites revenir pendant quelques minutes céleri, carottes et oignons. Si nécessaire, ajoutez un filet d’huile supplémentaire.
Après quelques minutes, ajoutez à nouveau les poivrons et les aubergines (avec leur huile de cuisson) et ajoutez les olives.
Mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
À ce stade, versez la purée de tomates avec un verre d’eau.
Mélangez bien, portez à ébullition et couvrez avec un couvercle. Laissez cuire pendant environ 12 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajustez le sel, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et laissez cuire encore quelques minutes.
Remplissez un verre à moitié avec du vinaigre blanc et ajoutez une cuillère de sucre.
Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis versez le liquide dans la poêle avec la caponata.
Augmentez le feu, mélangez et laissez cuire pendant quelques minutes sans couvercle, afin que l’odeur forte du vinaigre s’évapore légèrement.
Éteignez le feu et servez la caponata chaude, tiède ou même froide — elle sera délicieuse dans tous les cas.
Pour la conserver : dès que vous éteignez le feu, vous pouvez remplir des bocaux avec couvercle twist-off, préalablement stérilisés (découvrez ici comment faire), en laissant environ un doigt d’espace à partir du bord.
Retournez-les et couvrez-les avec un torchon, en les laissant refroidir complètement (même pendant une journée).
Assurez-vous que le vide est fait, en vérifiant que le couvercle ne fait plus le classique « clip clap » quand on appuie : si vous l’entendez encore, le pot n’est pas correctement scellé.
Une fois refroidis et scellés, conservez les bocaux dans un endroit sombre et frais, afin de pouvoir déguster la caponata pendant l’hiver.
