Ces jours-ci, nous avons terminé la récolte des raisins de nos pergolas et, vu l’abondance, j’ai décidé de préparer un petit dessert simple, rapide et entièrement naturel.
La gelée au jus de raisin est une idée originale, parfaite comme dessert de fin de repas ou à servir en accompagnement d’une dégustation de fromages.
J’ai utilisé des raisins blancs Muscat, mais vous pouvez facilement la préparer avec d’autres types de raisins, y compris les noirs.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 30,81 (Kcal)
- Glucides 7,35 (g) dont sucres 6,41 (g)
- Protéines 0,97 (g)
- Matières grasses 0,06 (g) dont saturé 0,02 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 0,32 (g)
- Sodium 0,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g raisins blancs
- 5 feuilles gélatine en feuilles
- 10 g sucre
Outils
- Mixeur plongeant
- Extracteur
Préparation
Pour faire la gelée au jus de raisin, commencez par détacher les grains des grappes et lavez-les soigneusement. Coupez-les en deux avec un couteau et éliminez les éventuels pépins.
À ce stade, vous pouvez procéder de deux manières :
– Si vous avez un extracteur de jus, insérez les grains et récoltez le jus.
– Sinon, enlevez la peau et mixez la pulpe avec un mixeur plongeant ou un mélangeur.
Versez le jus obtenu dans une petite casserole et portez à ébullition à feu vif. Dès l’ébullition atteinte, réduisez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
En attendant, mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant quelques minutes. Une fois ramollies, essorez-les bien et réservez-les.
Goûtez le jus : selon le degré de douceur des raisins, décidez si vous ajoutez tout le sucre prévu ou seulement une partie.
Après les 10 minutes de cuisson, ajoutez la gélatine au jus chaud et mélangez jusqu’à dissolution complète. Éteignez le feu.
Versez le mélange dans un moule en silicone. J’ai utilisé un moule en demi-sphères de 3,5 cm de diamètre, mais vous pouvez choisir les formes que vous préférez, ou utiliser un moule unique à couper en portions après refroidissement.
Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure, puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, avant de démouler délicatement la gelée.
Conseils
Conservez la gelée au réfrigérateur, bien couverte, pour jusqu’à 2 jours.
Vous pouvez aussi la congeler : elle se conserve au congélateur pour jusqu’à 3 mois. Dans ce cas, n’oubliez pas de la sortir au moins 40 minutes avant de la servir, afin qu’elle ait le temps de redevenir molle.
