Préparation boulettes de viande

• Pour préparer les boulettes de viande, commencez par hacher finement toutes les herbes fraîches (comme le persil, l’ail, l’oignon, ou d’autres prévus par la recette) et mettez-les de côté.
  Dans un grand bol, battez légèrement deux œufs avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez la moitié de la quantité prévue de chapelure ainsi que le fromage râpé et mélangez bien.
  Ajoutez maintenant la viande hachée et les herbes hachées, puis mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. La pâte doit être molle, presque liquide : dans ce cas, ajoutez progressivement plus de chapelure, jusqu’à obtenir une consistance douce mais manipulable, qui garde bien sa forme.
  Note :
  – Si la pâte est encore trop molle, ajoutez un peu de chapelure.
  – Si elle est trop sèche ou compacte, ajoutez un autre œuf.
  À ce stade, formez des boulettes avec les mains, de la taille que vous préférez. Faites attention à ne pas les faire trop grosses, afin d’éviter que le centre ne reste cru pendant la cuisson.

  

• Une fois toutes les boulettes formées, mettez une poêle sur le feu et ajoutez un peu d’huile de graines. Chauffez l’huile, puis disposez délicatement les boulettes dans la poêle. Dès qu’elles commencent à grésiller, baissez le feu à une température moyenne-basse. Laissez cuire lentement, en retournant les boulettes de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles acquièrent une belle couleur brun uniforme.