Cette année encore, c’est le moment où les aubergines abondent dans le jardin… et dans la cuisine ! Si vous cultivez aussi un petit espace vert, vous savez bien de quoi je parle.
C’est vraiment la période idéale pour préparer quelques conserves maison savoureuses, à déguster toute l’année.
Aujourd’hui, je vous propose ma version des aubergines à l’huile: simples à préparer, parfaites à servir en entrée, sur une bruschetta ou comme accompagnement original pour vos plats principaux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 500 g
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 11,93 (Kcal)
- Glucides 1,11 (g) dont sucres 0,64 (g)
- Protéines 0,18 (g)
- Matières grasses 0,83 (g) dont saturé 0,09 (g)dont insaturés 0,70 (g)
- Fibres 0,56 (g)
- Sodium 31,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les aubergines à l’huile
- 500 g aubergine
- 250 ml eau
- 250 ml vinaigre de vin blanc
- sel
- q.b. huile de tournesol
- 2 gousses ail
- origan
- 4 feuilles basilic
- piment (facultatif)
Outils
- Pot twist-off de 220g
Préparation des aubergines à l’huile
Commencez par éplucher les aubergines et les couper en tranches ou en bâtonnets, selon vos préférences. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les d’un peu de gros sel et laissez-les reposer pendant 15-30 minutes, afin qu’elles perdent une partie de leur eau de végétation.
Après ce temps, égouttez-les et pressez-les délicatement pour éliminer l’excédent de liquide.
Dans une grande casserole, versez l’eau et le vinaigre (en suivant les doses indiquées dans la liste des ingrédients) et portez à ébullition. Lorsque le liquide bout, plongez les aubergines et faites-les cuire pendant 2 minutes exactes, en maintenant la flamme allumée.
Égouttez-les avec une écumoire et transférez-les dans une passoire. Laissez-les refroidir et sécher pendant au moins deux heures, afin qu’elles libèrent encore du liquide.Une fois refroidies, vous pouvez procéder à la composition des pots. Prenez des bocaux en verre déjà stérilisés (voir comment faire ici) et commencez à les remplir avec les aubergines. Tous les deux ou trois couches, ajoutez quelques rondelles d’ail, des feuilles de basilic frais et une pincée d’origan.
💡 Pour une version épicée, vous pouvez également ajouter du piment coupé en morceaux.
Remplissez les bocaux jusqu’à environ 1 cm du bord. Pressez légèrement avec une cuillère pour compacter le contenu, puis versez l’huile de tournesol jusqu’à couvrir complètement les aubergines, en laissant toujours environ 1 cm d’espace sous le couvercle pour favoriser une bonne conservation.
Attendez quelques minutes pour que l’huile pénètre bien entre les couches; si nécessaire, ajoutez encore un peu, en gardant toujours l’espace de sécurité par rapport au bord.
Fermez bien les bocaux et conservez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière pendant au moins 1 mois avant de les consommer.
Conseils et conservation
Les aubergines à l’huile doivent être consommées après au moins 1 mois de repos, afin qu’elles aient le temps de s’aromatiser et de se conserver en toute sécurité. Il est important de ne pas les goûter avant ce temps minimum.
Si bien préparées et conservées dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, elles se conservent parfaitement pendant 6-8 mois.
Après ouverture, il est essentiel de les conserver au réfrigérateur, en veillant à ce qu’elles soient toujours complètement couvertes d’huile, pour éviter le risque de moisissures ou d’altérations. Dans ces conditions, elles se consomment dans la semaine.
Pour une variante plus vive, vous pouvez ajouter du piment fort, entier ou en morceaux, lors de la préparation des pots: cela donnera aux aubergines une touche prononcée et savoureuse.
