Croquettes de pommes de terre au gorgonzola, une version savoureuse mais facile à réaliser des croquettes de pommes de terre classiques.
Cette recette est parfaite pour la cuisson au four et à la friteuse à air, mais pas adaptée à la friture, car elles sont assez tendres et pourraient se casser en cuisson.
Les croquettes de pommes de terre sont parmi mes recettes préférées, j’en suis vraiment gourmande.
Elles me rappellent énormément quand mon père les achetait dans une célèbre rôtisserie de Pescara et je rêve toujours de les refaire à leur image.
Évidemment, ne possédant pas la recette originale, j’essaie de me débrouiller comme je peux mais toujours avec des résultats plutôt satisfaisants, je l’admets, même si éloignés de l’idée que j’ai en tête.
Ci-dessous, je te laisse la recette de base des croquettes de pommes de terre.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12-14 croquettes de pommes de terre
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1000 g pommes de terre (cuite à l'eau, avec la peau)
- 80 g fromage (râpé)
- 70 g gorgonzola
- 100 g jambon cuit (en dés)
- 45 g fécule de pommes de terre
- 16 g gros sel
- 2 œufs (grands)
- q.b. farine (environ 150 g)
- q.b. chapelure (environ 100 g)
- 3 cuillères huile de tournesol
Outils
- 1 Casserole
- 1 Presse-purée
- 3 Bols
- Papier sulfurisé
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Petit bol
- 1 Fourchette
Étapes
Pour préparer les Croquettes de pommes de terre au gorgonzola, tout d’abord, faisons cuire les pommes de terre avec toute la peau dans une abondante eau salée. Si ce sont des pommes de terre moyennes, cela prendra environ 45 minutes à partir de l’ébullition.
Piquons-les avec les dents d’une fourchette.
Si elles sont bien cuites, elles rentreront facilement.
Égouttons-les, laissons-les tiédir légèrement et ensuite, écrasons-les avec toute la peau avec un presse-purée dans un bol.
Laissons-les reposer quelques minutes puis ajoutons la fécule, le gorgonzola et le jambon cuit. Ajoutons le fromage râpé et mélangeons tous les ingrédients jusqu’à obtenir un pâton compact et homogène.
Formons les croquettes en leur donnant une forme allongée.
Dans un bol, battons les œufs (on peut aussi y ajouter du persil haché, si désiré).
Passons chaque croquette d’abord dans l’œuf, en la secouant bien, puis dans la farine, à nouveau dans l’œuf, toujours en secouant l’excès, et enfin en la passant dans la chapelure pour la panure finale.
Plaçons-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosons chaque croquette d’un filet d’huile et cuisons dans un four chaud ventilé à 190° pendant 25 minutes.
Retournons-les à mi-cuisson.
Ensuite, sortons-les du four et laissons-les tiédir légèrement avant de les déguster.
