Roti de porc aux trois poivres et aux pommes, un second plat de viande créé par une combinaison spectaculaire entre le rôti de porc, les pommes et 3 poivres différents.
Un plat particulier, mais vraiment délicieux, un ensemble d’arômes et de parfums, délicieux. Les poivres utilisés sont: poivre vert, poivre rose, poivre de Sichuan, une pomme, enfin le rôti de porc, une viande au goût délicat, qui se prête vraiment à d’innombrables combinaisons culinaires.
J’ai accompagné le tout de pommes de terre nouvelles au four, mais vous pouvez aussi utiliser de la salade, si vous préférez. Plat parfait pour un déjeuner ou un dîner dominical ou pour diverses fêtes, vous ferez toujours bonne impression
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 378,33 (Kcal)
- Glucides 3,74 (g) dont sucres 2,44 (g)
- Protéines 36,33 (g)
- Matières grasses 21,46 (g) dont saturé 8,25 (g)dont insaturés 16,14 (g)
- Fibres 0,90 (g)
- Sodium 108,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 197 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients roti de porc aux trois poivres et aux pommes
- 1 kg roti de porc
- 1 oignon
- 1 petit verre brandy
- 5 g poivre vert
- 1 cuillère à café poivre rose
- 5 g poivre de Sichuan
- 40 g beurre
- 5 feuilles sauge
- tasses bouillon de légumes (1)
- 1 pomme
- 1 verre crème de cuisine (ou lait)
Outils
- Poêle Moneta 0001850228 Etnea – Poêle à deux poignées, Noir, 28 cm
- Planche à découper Deer & Oak Planche à Découper en Bois Premium – 45 x 30 x 2 cm Planche de Cuisine en Bois Moyen pour Viande ou Légumes – Planche de Cuisine Professionnelle et Domestique – Bois Pré-Huilé, Traité, Attrayant
- Couteau Cutluxe Couteaux de Boucher Professionnels – 25 cm Cimeter Couteau à Viande – Acier au Carbone – Lame Aiguisée et Durable – Conception Ergonomique du Manche – Série Artisan
Préparation roti de porc aux trois poivres et aux pommes
Prenons soin de la viande, que nous tamponnerons avec du papier absorbant, avant de la passer dans la farine. Dans une casserole, faire revenir l’oignon finement haché, avec 5 feuilles de sauge, dans 40 g de beurre et un filet d’huile. Ajoutez le rôti, en le faisant bien dorer de chaque côté, jusqu’à ce qu’il ait un aspect doré, déglacer avec du brandy et laisser évaporer. Prenez la pomme et coupez-la en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, divisez la tranche en deux, ou laissez-la entière, selon l’épaisseur de la viande dont vous disposez.
Maintenant, le moment le plus important. Retirez la viande de la casserole, placez-la sur une planche à découper, attendez quelques minutes qu’elle tiédisse. Puis pratiquez des incisions transversales, presque jusqu’au fond de la viande, à environ 2 cm de distance les unes des autres. Placez les tranches de pomme dans chaque incision, remettez le rôti dans la poêle. Arroser avec le bouillon, réduire le feu, couvrir et cuire pendant environ 2 heures à feu doux, en ajoutant du bouillon si le fond de cuisson se réduit trop.
Pendant ce temps, prenez les baies de poivre, et écrasez-les grossièrement avec un pilon. Après environ une heure et demie de cuisson, répartissez les poivres hachés dessus, ajustez le sel, et laissez cuire le tout, afin qu’il s’imprègne des saveurs pendant les 30 dernières minutes. Ajoutez ensuite la crème ou le lait et laissez réduire le fond pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’une sauce vraiment appétissante se forme. Laissez reposer quelques minutes, coupez et servez
