Rôti de porc aux trois poivres et aux pommes, un deuxième plat de viande créé par une combinaison étonnante de longe de porc, de pommes et de 3 poivres différents.
Un plat particulier, mais vraiment délicieux, un mélange d’arômes et de parfums, délicieux. Les poivres utilisés sont : poivre vert, poivre rose, poivre de Sichuan, une pomme, enfin la longe de porc, une viande au goût délicat, qui se prête vraiment à des combinaisons culinaires infinies.
J’ai accompagné le tout de pommes de terre nouvelles au four, mais vous pouvez aussi utiliser de la salade, si vous préférez. Plat parfait pour un déjeuner ou un dîner dominical ou diverses fêtes, vous ferez toujours bonne impression
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 378,33 (Kcal)
- Glucides 3,74 (g) dont sucres 2,44 (g)
- Protéines 36,33 (g)
- Matières grasses 21,46 (g) dont saturé 8,25 (g)dont insaturés 16,14 (g)
- Fibres 0,90 (g)
- Sodium 108,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 197 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le rôti de porc aux trois poivres et aux pommes
- 1 kg longe de porc
- 1 oignon
- 1 verre brandy
- 5 g poivre vert
- 1 cuillère à café poivre rose
- 5 g poivre de Sichuan
- 40 g beurre
- 5 feuilles sauge
- tasses bouillon de légumes (1)
- 1 pomme
- 1 verre crème de cuisson (ou lait)
Ustensiles
- Casserole Moneta 0001850228 Etnea – Casserole 2 poignées, Noir, 28 cm
- Planche à découper Deer & Oak Planche à Découper en Bois Premium – 45 x 30 x 2 cm Planche à Découper en Bois Moyen pour Viande ou Légumes – Planche à Découper Professionnelle et Domestique – Bois Pré-huilé, Traité, Attrayant
- Couteau Cutluxe Couteaux de Boucher Professionnels – 25 cm Cimeter Couteau Viande – Acier au Carbone – Lame Tranchante et Résistante – Design Ergonomique du Manche – Série Artisan
Préparation du rôti de porc aux trois poivres et aux pommes
Nous nous occupons de la viande, que nous tamponnerons avec du papier absorbant, puis nous la passerons dans la farine. Dans une casserole, faire revenir l’oignon finement haché avec 5 feuilles de sauge dans 40 g de beurre et un filet d’huile. Ajouter la longe de porc, en la faisant bien dorer de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle ait un aspect doré, déglacer avec du brandy et laisser évaporer. Prenons la pomme et tranchons-la à environ un demi-centimètre d’épaisseur, coupons la tranche en deux, ou laissons-la entière, cela dépend de l’épaisseur de la viande que nous avons à disposition.
Maintenant, le moment le plus important. Retirez la viande de la casserole, posez-la sur une planche à découper, attendez quelques minutes qu’elle tiédisse. Ensuite, pratiquez des incisions transversales, presque jusqu’au fond de la viande, à une distance d’environ 2 cm les unes des autres. Placez les tranches de pomme dans chaque entaille, remettez la longe dans la casserole. Arroser avec le bouillon, réduire le feu, couvrir et cuire environ 2 heures à feu doux, en ajoutant du bouillon si le fond de cuisson se réduit trop.
Entre-temps, prenons les baies de poivre et écrasons-les grossièrement avec un pilon. Après environ une heure et demie de cuisson, répartissez les poivres concassés sur la viande, assaisonnez de sel et laissez cuire le tout pour que cela s’imprègne des saveurs pendant les 30 dernières minutes. Ajoutez ensuite la crème ou le lait et laissez réduire le fond pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une sauce vraiment appétissante. Laissez reposer quelques minutes, coupez et servez
