Les raviolis sucrés à la sauce sont une recette typique des Abruzzes, même si l’origine précise est d’un petit village de la province de L’Aquila, Navelli, et d’après ce que je sais, ils les préparent aussi dans la région de Teramo mais avec une recette légèrement différente.
La recette des raviolis sucrés que je vous propose est celle qui a toujours été préparée chez moi et c’est la recette originale, donc faites confiance aux doses et aux ingrédients.
Chez moi, j’ai toujours vu ma grand-mère et ma mère les préparer et chaque fois, il semblait qu’elles devaient préparer on ne sait quoi… parce que je ne les avais jamais mangés !!!!
Un jour, j’ai décidé de les faire goûter à mon mari et je dois dire qu’il les a mangés volontiers, même mon fils les a mangés, donc, même si la recette semble étrange, essayez-la au moins une fois.
Vous vous demandez comment je fais, sachant que je prépare souvent aussi des recettes que je n’ai jamais goûtées… eh bien, certaines choses, je ne les mange pas, mais je les prépare quand même pour ma famille, et dans ce cas, je me fie à l’odeur, et puis je fais faire la dégustation finale à mon mari pour être sûre du goût… mais je fais beaucoup confiance aux odeurs.
De plus, il existe une version de cette recette servie comme un dessert où les raviolis sont frits et sont vraiment excellents. Pour la recette, j’ai utilisé la ricotta de brebis de l’entreprise Pinna formaggi, une entreprise riche en histoire et leurs produits sont une garantie.
Alors préparons ensemble les raviolis sucrés à la sauce, en suivant mes conseils et les différentes indications dans la recette !!!
Les calories se réfèrent à la recette entière avec les quantités totales de pâte et de garniture.
Kcal 3277 environ au total
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4-5 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu doux, Ébullition
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la pâte des raviolis sucrés à la sauce
- 4 Œufs
- 1 pincée Sel
- 300 g Semoule de blé dur remoulue
- 100 g Farine 0 + celle pour le plan de travail si nécessaire
- 550 g Ricotta de brebis
- 1 Jaune d'œuf
- 3 cuillères à soupe Sucre
- 1 cuillère à soupe Cannelle en poudre
- 700 g Tomates pelées
- q.s. Sel
- q.s. Basilic
- 1/2 Oignon
- 100 g Parmigiano Reggiano râpé
Préparation des raviolis sucrés à la sauce
Tout d’abord, préparez la sauce en mettant dans une casserole à bords hauts l’oignon haché à frire dans l’huile, puis ajoutez la purée de tomates, salez, ajoutez un peu d’eau, coupez le basilic en morceaux, mélangez et faites cuire à feu moyen en vérifiant la cuisson pendant environ 1 heure et en remuant de temps en temps.
Préparez la pâte en mettant dans un bol les œufs, battez-les et ajoutez la pincée de sel, commencez le travail en ajoutant la semoule, mélangez et continuez à travailler sur un plan en pétrissant un peu.
Ensuite, ajoutez la farine « 0 » et continuez à travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène et surtout pas collante.
Comme toute bonne pâte des Abruzzes, la pâte doit être bien ferme, car nous aimons la pâte « rustique »… dans le sens où, par exemple, les fettuccine sont assez épaisses et pour la cuisson, elles ne cuisent pas très rapidement à cause du travail.
Une fois la pâte obtenue, laissez-la reposer couverte pendant que nous préparons la garniture.
Dans un bol, préparez la garniture avec la ricotta de brebis bien sèche, de préférence celle maison qui est la meilleure, ajoutez le jaune d’œuf, le sucre, la cannelle en poudre et mélangez bien jusqu’à bien incorporer tous les ingrédients.
À ce stade, réalisez des feuilles avec la machine à pâtes, en vous rappelant que dans ce cas elles ne doivent pas être trop épaisses, mais pas trop fines non plus, pour éviter que la pâte ne se déchire à la cuisson.
Une fois les feuilles obtenues, placez des petits tas de garniture sur les feuilles à une distance adéquate, puis repliez la feuille dans le sens de la longueur en pressant entre chaque ravioli pour faire sortir l’air
puis découpez-les dans la forme désirée et fermez-les à l’aide d’une fourchette.
Utilisez les photos disponibles dans la recette pour un bon résultat.
À ce stade, salez l’eau pour la pâte et à ébullition, faites cuire les raviolis en vérifiant la cuisson.
Égouttez et assaisonnez avec la sauce, saupoudrez de parmesan si vous le souhaitez et servez.Suivez-moi sur Facebook Pinterest Twitter Instagram YoutubeTelegram
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