Les biscuits siciliens de Saint Martin sont des douceurs typiques de la Sicile que l’on prépare le 11 novembre, jour de la fête de Saint Martin, mais en plus de commémorer le saint, cela coïncide avec la célébration de la vie rurale d’autrefois.
Ce jour-là, les contrats agricoles étaient renouvelés et on célébrait les fruits de la saison, dont le vin nouveau, d’ailleurs ce jour-là, encore aujourd’hui, on débouche la première bouteille de vin nouveau accompagnée de produits typiques de cette période comme ces biscuits.
Partout en Italie, on trouve des biscuits typiques réalisés pour cette fête et le plus souvent, on a l’habitude de les tremper dans le vin nouveau.
Ce type de biscuit, bien qu’il soit levé, n’est pas très moelleux comme on pourrait le penser, mais il reste légèrement sec, cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les consommer sans garniture et les conserver dans un sac en papier ou en plastique, ils se garderont quelques jours. Pour la recette, j’ai utilisé la ricotta de brebis de l’entreprise Pinna fromages, une entreprise riche en histoire et leurs produits sont une garantie.
Je vous conseille de les faire au moins une fois pour les essayer et de suivre mes photos pour plus de clarté sur la réalisation de nos biscuits siciliens de Saint Martin.
Environ 335 Kcal par biscuit farci
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 15 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Saint Martin
Ingrédients pour 15 biscuits siciliens de Saint Martin
- 500 g Farine 0
- 25 g Levure de bière fraîche
- 100 g Saindoux
- 100 g Sucre
- 200 ml Eau tiède
- 15 g Graines d'anis (je les ai moulues)
- 1 pincée Sel
- 1 1/2 cuillère à café Cannelle en poudre
- 550 g Ricotta de brebis
- 150 g Sucre glace
- 70 g Pépites de chocolat noir
- 20 ml Vin muscat
- 20 ml Eau
- 20 g Sucre glace (optionnel)
Préparation des biscuits siciliens de Saint Martin
Commencez le travail dans un robot pâtissier ou à la main, cela prendra plus de temps, mais le résultat est garanti !!!
Mettez dans le bol 400 g de farine, le sucre, la cannelle en poudre et les graines d’anis, ces dernières je les ai moulues, je les préfère ainsi et pétrissez un peu !!!
Dissolvez la levure de bière dans 50 ml d’eau prise de la quantité totale, mélangez puis ajoutez-la au reste de la pâte et mélangez.
Ajoutez encore une pincée de sel, l’eau, le saindoux, mélangez, puis ajoutez les 100 g de farine restants et travaillez la pâte jusqu’à bien incorporer tous les ingrédients.
Transférez la pâte sur un plan de travail et travaillez-la quelques minutes, puis mettez-la dans un bol et laissez lever environ 3 heures dans un endroit fermé et chaud.
Vous pouvez mettre la pâte à lever dans le four avec la lumière allumée.
Une fois la pâte levée, transférez-la sur un plan de travail et formez un boudin, découpez des tranches de pâte de 60 g et réalisez des cordons d’environ 25 cm que vous enroulerez sur eux-mêmes pour créer une spirale.
Placez les spirales sur une plaque recouverte de papier sulfurisé bien espacées et laissez lever à nouveau pendant environ 30 à 40 minutes.
Préchauffez le four à 180º C et enfournez les biscuits pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.
Une fois les biscuits cuits, laissez-les bien refroidir et entre-temps, préparez la crème pour la garniture.
Dans un bol, mettez la ricotta, le sucre glace et les pépites de chocolat noir, mélangez bien et laissez au réfrigérateur.
Prenez les biscuits bien refroidis, coupez-les en deux et imbibez l’intérieur avec le sirop de muscat, puis mettez la crème de ricotta dans une poche à douille, ou si vous êtes plus à l’aise, utilisez une cuillère et farcissez nos biscuits, puis refermez les deux moitiés.
Servez saupoudrés de sucre glace si vous le souhaitez, ou sans, et dégustez, ils sont délicieux !!!
