Les Li caggiun de Saint Martin sont une recette des Abruzzes peu connue, typique de la région de Montefino et Castiglione Messer Raimondo dans la province de Teramo, mais on les trouve également dans d’autres zones voisines, comme cela arrive souvent, avec de petites variantes sur la recette.
Saint Martin en Abruzzes est très ressentie et il y a de nombreux proverbes qui sont souvent mentionnés, comme par exemple “À la Saint Martin, l’hiver est plus proche”, car souvent pour cette fête il y a encore de belles journées, en effet chez moi on dit aussi “L’été de la Saint Martin”, en référence à la semaine autour de ce jour.
Souvent avant l’arrivée de la Saint Martin, même si les températures ont déjà baissé, durant la semaine autour de cette fête, il peut y avoir des températures presque estivales.
Dans certaines régions des Abruzzes, on déguste “Li caggiun de Saint Martin” à accompagner absolument avec le vin nouveau.
Les châtaignes en ce jour ne peuvent pas manquer, disons que dans de nombreuses maisons on prépare beaucoup de petites choses délicieuses liées à cette fête, mais le vin et les châtaignes ne manquent sûrement pas.
Le vin nouveau, très important à déboucher en ce jour, ne pourrait, par tradition, être mis en vente avant le 30 octobre, mais de nos jours tout est chamboulé.
En tout cas, revenons à nous, essayez la recette, vous verrez comme c’est bon !!
Après la cuisson, ils restent légèrement secs, mais dès qu’ils refroidissent, ils seront beaucoup plus tendres.
Il ne vous reste plus qu’à suivre cette recette pour célébrer le jour de la Saint Martin et la reproduire, puis vous me direz si vous l’avez aimée.
Kcal 75 environ pour chaque caggiun
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: Environ 65 caggiun
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients pour réaliser Li caggiun de Saint Martin
- 2 œufs (moyens)
- 200 g sucre
- 100 ml vin blanc
- 70 ml lait entier
- 40 ml huile de graines de tournesol (ou maïs)
- 1 sachet vanilline
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- zeste râpé d'un citron
- 700 g farine 00
- 500 g confiture de raisins Montepulciano
Outils
- 1 Emporte-pièce moule à raviolis
Préparation pour les Li caggiun de Saint Martin
Nous pouvons pétrir dans le batteur à gâteaux jusqu’à ce que la consistance ne le permette pas, puis continuer sur un plan de travail, ou pétrir dans un bol, ce sera parfait de toute façon.
Dans un bol, mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez ensuite la vanilline et la levure chimique, en mélangeant bien.
Ajoutez le zeste d’un citron râpé, le lait, l’huile de graines, le vin blanc et une partie de la farine, travaillez le tout en incorporant bien les ingrédients.
Complétez en ajoutant le reste de la farine et travaillez la pâte, puis complétez le travail sur un plan de travail fariné, créez un pâton, mettez-le dans un sac alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Après le temps de repos, prenez la pâte et en prélevant quelques morceaux à la fois, travaillez-les à la machine à pâtes, pour l’épaisseur j’ai laissé 3 trous libres à la machine, mais si vous voulez, vous pouvez étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie, pour moi c’était plus rapide de faire ainsi.
Avec les morceaux de pâte travaillés à la machine à pâtes, j’ai obtenu des feuilles et découpé des carrés de la taille de mon moule, j’ai mis le carré de pâte sur le moule, rempli d’une cuillère à café pleine de confiture, humidifié le bord de la pâte et fermé le moule pour créer le ravioli, puis expulsé l’excès de pâte.
Si vous n’avez pas de moule, une fois les feuilles de pâte créées, mettez tous les petits tas de confiture bien espacés sur la feuille, refermez la feuille sur elle-même dans le sens de la longueur et avec une roulette, découpez les raviolis en les scellant bien.
Préparez une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et placez-y les caggiun, enfournez dans un four chaud ventilé à 170°C pendant environ 20 minutes en contrôlant la cuisson.
Si vous faites avec un four statique, à 180°C pour environ 15 minutes.
Une fois la cuisson terminée, laissez bien refroidir avant de les servir et si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de sucre glace, moi je n’ai pas voulu en mettre.
