Pan Meino, un dessert d’automne rustique et parfumé qui puise ses racines dans la tradition lombarde. Ce sont de délicieux biscuits ronds au goût délicat et beurré. Dans la version originale, on utilise des fleurs de sureau pour parfumer, mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez les omettre et utiliser de la vanille. Ils seront tout aussi bons.
Le Pan Meino était initialement préparé pour la fête de la Saint-Georges, patron des laitiers, le 23 avril : on raconte que les laitiers offraient de la crème liquide pour accompagner ces petits gâteaux au parfum de sureau. Avec le temps, cependant, il a été préparé également pour la fête de la Toussaint. Le Pan Meino ou « pan de mej» est né dans les campagnes de Milan et des provinces de Monza, Lodi, Lecco et Côme. Ces délicieux petits gâteaux tirent leur nom du millet («mej» en milanais), céréale qui était autrefois utilisée pour le pain. Aujourd’hui, le millet a été en grande partie remplacé par la farine de maïs et dans la version moderne, on utilise cette farine pour préparer ces délicieux gâteaux traditionnels.
Le Pan Meino est parfait pour le petit-déjeuner et le goûter ou pour accompagner une tasse de thé ou de café. Les préparer est très simple. Dans la procédure, je vous mettrai à la fois la procédure traditionnelle et la procédure du Pan Meino Bimby.
Passons maintenant à la recette et voyons ensemble comment préparer ces délicieux biscuits. Je vous laisse ci-dessous d’autres recettes qui se préparent à cette période, pour la fête de tous les morts et de la Toussaint.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lombardie
- Saisonnalité: Tous les Saints, Automne
- Puissance 572,83 (Kcal)
- Glucides 92,09 (g) dont sucres 32,50 (g)
- Protéines 10,19 (g)
- Matières grasses 20,31 (g) dont saturé 12,06 (g)dont insaturés 8,03 (g)
- Fibres 2,28 (g)
- Sodium 25,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 145 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer le Pan Meino
- 300 g farine de maïs fin
- 200 g farine 00
- 2 œufs
- 125 g beurre
- 150 g sucre
- 1 sachet levure chimique pour desserts
- 1 sachet vanilline (ou fleurs de sureau)
- q.s. sucre semoule (pour saupoudrer)
Outils
- Bol
- Fouet électrique
- Plaques à pâtisserie
Étapes pour préparer le Pan Meino
Voyons maintenant comment préparer le Pan de mej ou Pan Meino. Je mettrai d’abord la procédure traditionnelle puis la procédure Bimby. Dans les deux cas, je vous conseille de sortir les ingrédients du réfrigérateur au moins une heure avant. De cette façon, vous pourrez les utiliser à température ambiante.
Dans un bol, mettez les œufs à température ambiante et le sucre. Travaillez avec un fouet électrique à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes.
Ajoutez ensuite le beurre ramolli et les poudres : farine 00, farine de maïs, vanilline et levure tamisée. Lorsque vous ne pourrez plus le travailler avec le fouet, continuez à la main. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte compacte et légèrement collante.Prenez une petite quantité de pâte et formez une boule de la taille d’une noix. Aplatissez-la légèrement entre les paumes des mains. Une fois prête, placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Si la pâte est un peu collante, vous pouvez vous aider en mouillant légèrement vos mains avec un peu d’eau pour former les boules.
Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.Saupoudrez la surface du Pan Meino avec beaucoup de sucre semoule et enfournez dans un four déjà chaud à 180° pour environ 20 minutes.
Lorsqu’ils commencent à dorer, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Le Pan Meino peut également être préparé avec le Bimby. Voyons ensemble la procédure.
Insérez le papillon dans le bol. Mettez les œufs et le sucre et travaillez 3 min. vitesse 5.
Enlevez le papillon et ajoutez dans le bol tous les autres ingrédients : 3 min. vitesse 3.
Vous obtiendrez une pâte ferme et un peu collante.Procédez à la formation des biscuits.
Prenez une petite quantité de pâte et créez une boule de la taille d’une noix. Aplatissez-la légèrement entre les paumes des mains. Si la pâte est collante, faites cette opération avec les mains légèrement mouillées.
Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte et placez les biscuits Pan de mej sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez le Pan Meino avec beaucoup de sucre semoule et enfournez dans un four déjà chaud à 180° pour environ 15-20 minutes.Lorsqu’ils commencent à dorer, ils sont prêts. Sortez-les du four et laissez refroidir votre Pan Meino avant de le déguster!
Conservation du Pan Meino
– Le Pan Meino, comme tous les biscuits, se conserve dans une boîte en fer-blanc ou dans tout autre récipient bien fermé, à l’abri de l’humidité. Il se conserve bien jusqu’à 3-4 jours.
– Il peut être congelé déjà cuit et refroidi. Il suffira ensuite de le décongeler à temps ou de le chauffer légèrement au four pour le rendre à nouveau croustillant comme s’il venait d’être sorti du four.
FAQ (Questions et Réponses)
Le Pan Meino est-il également préparé pour la fête de la Toussaint?
Oui, aujourd’hui dans de nombreuses zones de la Lombardie il est également préparé pour la Toussaint et les premiers jours de novembre. Il est considéré comme un dessert d’automne de la mémoire, parfait pour accompagner des vins doux ou de la crème fouettée. À l’origine, cependant, il était préparé le 23 avril, à l’occasion de la fête de la Saint-Georges, protecteur des laitiers.
Existe-t-il des variantes modernes du Pan Meino?Oui, certaines versions remplacent les fleurs de sureau par du zeste de citron, de la vanille ou de l’anis, ou enrichissent la pâte avec un peu de crème ou de miel pour la rendre plus moelleuse.
Est-il possible de faire le Pan Meino sans gluten?Oui, il suffit de remplacer la farine 00 par un mélange sans gluten ou avec de la farine de riz; la farine de maïs est déjà naturellement sans gluten.
Peut-on utiliser du sucre de canne à la place du sucre blanc?Oui, vous obtiendrez un goût plus rustique et une couleur ambrée plus intense, parfait pour ceux qui aiment les desserts au goût affirmé.
Quelles boissons s’accordent le mieux avec le Pan Meino?Traditionnellement, il se déguste avec de la crème liquide, mais aujourd’hui il s’accompagne bien de vins doux comme le Moscato ou le Vin Santo, ou encore avec du thé.
