Crispelle de Saint Joseph, un dessert peu sucré et je dirais pauvre, mais qui nous rendait très heureux en tant qu’enfants. Je parle d’il y a au moins 55/60 ans. Un dessert sicilien qui, en général, est préparé pour célébrer la Saint Joseph, mais en réalité, n’importe quel moment est bon pour le préparer. Ma maman n’avait pas de robot culinaire et elle faisait cette pâte à la main. Ses crispelle, qu’elle préparait le 19 mars, étaient délicieuses ; je n’ai pas encore retrouvé le même goût que celles-ci avaient en particulier. Il m’arrive de les préparer à un moment particulier qui n’est pas celui conventionnel et je dois dire que, du moins dans mes pensées, je la sens proche. C’est l’esprit de ma préparation. Bien sûr, les raisins secs ne doivent pas manquer, c’est la clé de toute la saveur qui fait la différence.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Fête des pères, Saint Joseph
- Puissance 176,33 (Kcal)
- Glucides 41,11 (g) dont sucres 4,30 (g)
- Protéines 4,35 (g)
- Matières grasses 0,84 (g) dont saturé 0,20 (g)dont insaturés 0,60 (g)
- Fibres 5,91 (g)
- Sodium 54,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients nécessaires pour préparer les crispelle
- 300 g farine
- 300 g eau
- 8 g levure de boulanger fraîche
- 30 g sucre
- 1 pincée sel
- 90 g raisins secs
Outils pour préparer les crispelle
- Robot culinaire
- Casserole
- Pince
- Bol
Étapes pour préparer les crispelle de Saint Joseph
Avant de commencer la préparation des crispelle, mettez à tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. Placez la farine avec le sucre dans le robot culinaire, émiettez la levure et ajoutez l’eau avec une pincée de sel. Mélangez bien et ajoutez les raisins bien égouttés. Retirez le crochet du robot culinaire et, avant de laisser reposer la pâte pendant 2 heures, donnez quelques pliages fermes à la main plusieurs fois. Couvrez avec un film plastique et mettez ensuite sous une couverture en laine pour reposer.
Portez l’huile d’arachide à 160° dans une casserole et, quand elle est prête, commencez à mettre avec une cuillère de petites portions de pâte car elles gonfleront. Faites-les cuire 3 par 3 et, petit à petit, tournez-les continuellement pour qu’elles cuisent uniformément.
Égouttez-les de l’excès d’huile et roulez-les dans le sucre. Et les voilà prêtes : les crispelle de Saint Joseph.
Conseils
Je vous conseille de préparer aussi les Brioches col tuppo, recette sicilienne : voici la recette.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/brioche-col-tuppo-ricetta-siciliana/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/brioche-col-tuppo-ricetta-siciliana/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/brioche-col-tuppo-ricetta-siciliana/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/brioche-col-tuppo-ricetta-siciliana/
FAQ (Questions et Réponses)
Dans les crispelle de Saint Joseph, est-il nécessaire d’ajouter des raisins secs ?
Oui, bien sûr, la recette originale sicilienne le prévoit, mais si vraiment vous n’aimez pas les raisins secs, il est toujours préférable de préparer un autre dessert sans.
