Les Talleri (ou “talleri italiens/tyroliens”, comme ils sont parfois appelés) n’ont pas une “recette traditionnelle nationale unifiée” universellement reconnue: il existe de nombreuses variantes. Mon choix est une version sans gluten, aux noisettes.
Le nom “talleri” évoque une vieille monnaie européenne (taler, thaler), en raison de la forme ronde des biscuits.
Souvent associés à la tradition de Noël ou aux fêtes hivernales, à servir avec du thé ou du chocolat chaud.
Leur simplicité — peu d’ingrédients comme farine, sucre glace et œufs — en fait un classique pour “biscuits maison”, et leur variabilité (il existe d’autres versions au chocolat, aux fruits secs, à l’orange, à l’anis) reflète les traditions familiales et locales.
J’ai utilisé farine de riz et de noisettes, et sur le blog vous trouverez d’autres biscuits de Noël sans gluten comme
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 35Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
Ingrédients
- 125 g beurre
- 75 g sucre glace
- 200 g farine de riz
- 150 g farine de noisettes
- 1 œuf
- q.b. zeste d'orange
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Emporte-pièces
Étapes
Dans un bol, travaillez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une crème.
Ajoutez l’œuf, le zeste d’orange, le sel. Mélangez.Incorporez la farine de riz et celle de noisettes (ou noisettes moulues réduites en farine) et pétrissez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur ~ 30-40 min.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée à une épaisseur d’environ 3-4 mm, puis découpez les biscuits avec un emporte-pièce (ronds, en disque) ou coupez-les en rectangles.
Disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four préchauffé : 170-180 °C pendant environ 12 minutes (dépend de l’épaisseur et du four).
Laissez refroidir complètement avant de conserver : les talleri se conservent plusieurs jours s’ils sont bien fermés.
