Les taralli siciliens des morts sont une recette sucrée préparée à l’occasion de la fête des morts, le 2 novembre en Sicile, avec un glaçage au citron vraiment délicieux.
Avec la dose que je vous propose, vous en obtiendrez environ 23-24, mais cela dépend aussi de l’épaisseur des cordons pour réaliser les taralli.
Comme tous les taralli, ils nécessitent d’abord une cuisson à l’eau puis au four avant de terminer avec le glaçage ; ils ne se préparent donc pas en 5 minutes, mais cela en vaut vraiment la peine.
Ce type de tarallo ne reste pas dur, mais légèrement moelleux et si vous les conservez dans des sachets en plastique ou en papier, ils se garderont quelques jours, même parce que quand ils ont tendance à sécher un peu, ayant le glaçage en surface, cela ne gênera pas de les manger même secs.
Si vous réalisez l’une de mes recettes, envoyez-moi les photos et je les publierai sur ma page avec votre nom.
Environ 188 Kcal pour chaque tarallo
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 23-24 taralli
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour réaliser les Taralli siciliens des morts
- 4 petits œufs
- 150 g sucre
- 8 g graines d'anis (je les ai mixées)
- 80 g saindoux
- 5 g ammoniaque pour pâtisserie
- 1/2 sachet levure chimique pour pâtisserie
- 30 g de jus de citron + le zeste râpé des citrons pressés
- 500 g farine 0
- 30 ml lait
- 2 pincées de sel pour la cuisson
- 250 g sucre glace
- 10 g lait
- 50 g jus de citron
Préparation des Taralli siciliens des morts
On peut réaliser la pâte à la main dans un bol, ou comme je l’ai fait moi-même, j’ai commencé au batteur à pâtisserie jusqu’à ce qu’il soit possible de travailler la pâte là, puis j’ai continué à la main pour ensuite la verser sur un plan de travail jusqu’à obtenir une pâte travaillable.
Dans le batteur, mettre les œufs et le sucre et bien travailler, puis ajouter les graines d’anis, le saindoux, l’ammoniaque pour pâtisserie, la levure, le jus et le zeste râpé de citron et ajouter la farine peu à peu, ajouter aussi le lait et travailler.
La farine doit être ajoutée peu à peu car il pourrait en falloir plus ou moins en fonction des œufs qui peuvent être plus grands ou plus petits que nécessaire.
Une fois obtenu un pâton bien amalgamé et non collant, prélever des morceaux de pâte et réaliser des cordons pas trop fins d’environ 25-30 cm, puis les plier en deux et les torsader entre eux pour les fermer en anneaux.
Préparer des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, y placer les taralli et une fois tous réalisés, faire bouillir un tarallo à la fois en les cuisant quelques secondes et en les retirant de la casserole avec une écumoire et en les égouttant, les remettre sur la plaque de cuisson.
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant environ 25 minutes.
Une fois cuits, les laisser bien refroidir et préparer le glaçage avec du sucre glace, du jus de citron et du lait, bien mélanger jusqu’à obtenir un glaçage soutenu mais pas dur.
Plonger chaque tarallo dans le glaçage et les placer sur une plaque, un plan ou une grille pour les laisser sécher.
Pour le glaçage également, s’il devait être trop liquide, ajouter plus de sucre glace.
