Le veau tonnato, aussi appelé vitel tonné, n’a absolument pas d’origines françaises, mais est d’origine piémontaise, bien qu’il soit très utilisé en Lombardie et en Vénétie.
Quelles que soient ses origines, c’est tout de même un plat extraordinaire et délicieux, surtout parce que, notamment en été, vous pouvez le préparer à l’avance, le mettre au réfrigérateur et le déguster peut-être au retour de la plage.
Ce plat doit être consommé impérativement froid, c’est pourquoi je vous le recommande surtout en été.
Faites particulièrement attention à bien laver les câpres, car étant très salées, elles pourraient rendre la sauce trop salée.
Suivez ma recette super éprouvée !
Kcal 395 environ par personne
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser le Veau tonnato
- 700 g Veau (un morceau de type girelle de veau)
- 1 branche Céleri
- 1 oignon (moyen)
- 1 carotte
- Sel (q.s.)
- Poivre en grains
- 150 g Thon à l'huile (égoutté)
- 6 filets d'anchois
- 50 g Câpres
- Mayonnaise (q.s.)
Préparation du Veau tonnato
Mettre dans une casserole 3 litres d’eau abondants avec le céleri, l’oignon, la carotte, pelés, une pincée de sel et quelques grains de poivre.
Porter à ébullition, y plonger la viande et la cuire pendant 1 heure 20 minutes à feu modéré et à couvert, en écumant de temps en temps si nécessaire.
Une fois la cuisson terminée, retirer la viande du feu et du bouillon et la mettre sur une assiette, la recouvrir d’une autre assiette avec un poids dessus pour éviter qu’elle ne se déforme.
Hacher très finement le thon, les filets d’anchois, les câpres (préalablement lavés), en transférant le tout dans un bol et en ajoutant la mayonnaise, en mélangeant bien les ingrédients.
Une fois la viande refroidie, la trancher très finement….
……alignez-les sur un plat de service légèrement creux; répartissez uniformément la sauce dessus et gardez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Couvrez le plat avec du film plastique pendant qu’il est au réfrigérateur, pour éviter qu’il ne sèche.
