Les cuculli génois, des fritures très savoureuses de la cuisine ligurienne, sont vraiment un délice.
Une pâte levée et aromatisée à la ciboulette, mais au palais, ce n’est pas une simple pâte levée, je ne sais pas comment vous l’expliquer, mais il faut juste les essayer et vous verrez quel régal !
Même le résultat sera une pâte épaisse, elle aura néanmoins besoin de son temps de levée.
Ils sont très simples à préparer, le seul inconvénient, c’est qu’on risque d’en manger trop !!!
Ils peuvent être servis en remplacement du pain, peut-être avec de la charcuterie, ou comme je vous le propose, c’est-à-dire comme entrée ou simplement à grignoter en dehors des repas, car ils sont bons même froids !
Je les ai préparés à plusieurs occasions, même parmi les fritures servies au Réveillon du Nouvel An.
Qu’en dites-vous de les réaliser ensemble ?
Alors suivez ma recette avec des photos pas à pas et dites-moi ce que vous en pensez dans les commentaires !!!
Kcal 440 environ par personne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Portions: Environ 55 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser les Cuculli génois
- 500 g farine de manitoba
- 1 jaune d'œuf
- 2 verres d'eau (environ 300 g)
- 180 ml lait entier
- ciboulette ou oignon
- 1 cuillère à café abondante de sel
- 10 g levure de boulanger fraîche
- huile d'arachide pour la friture
Préparation des Cuculli génois
Pour pétrir les ingrédients, nous pouvons utiliser soit le robot de cuisine soit le batteur pour pâtisseries, j’ai utilisé le batteur pour pâtisseries.
Mélanger la levure de boulanger, le lait tiède, 1 cuillère à café de sucre, 200 g de farine de manitoba, bien pétrir le tout et laisser reposer couvert pendant 1 heure en laissant la pâte directement dans le bol du batteur.
Après le temps écoulé, ajouter le reste de farine, l’eau et bien mélanger pour obtenir une pâte, enfin ajouter la ciboulette ou l’oignon haché, le sel, le jaune d’œuf, bien pétrir le tout, transférer le mélange dans un bol légèrement plus grand et laisser reposer quelques heures.
La pâte devrait être suffisamment épaisse pour être prise avec une cuillère.
Préparer une casserole avec des bords hauts, mettre suffisamment d’huile pour la friture, lorsqu’elle est chaude, verser la pâte par cuillerées en veillant à tremper d’abord la cuillère dans l’huile pour que la pâte ne colle pas.
Dès qu’ils sont gonflés et dorés, les égoutter et les laisser sécher quelques minutes sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de sel.
Servir chaud, mais ils sont aussi bons froids.
