Ragoût de seitan : quand tu as envie de quelque chose de bon et de réconfortant, cette préparation simple est vraiment idéale. Ma version de base et maison se prête à mille variations : qu’il soit en blanc pour une saveur plus intense, avec des petits pois pour une note plus douce, avec des champignons pour donner de la profondeur, ou en remplaçant le seitan par du tofu si tu aimes changer de texture. Si tu préfères utiliser le Thermomix, tout devient encore plus immédiat, et l’inspiration peut venir autant de la cuisine botanique que de Vegolosi. Et quand l’envie de lasagnes surgit, cet assaisonnement en fait une alternative vegan ou végétarienne vraiment riche et satisfaisante.
SAISON du #céleri (vert : du printemps à l’automne, blanc : en hiver). Les #carottes et les #oignons se trouvent toute l’année.
RECETTES de sauces véganes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 237,45 (Kcal)
- Glucides 37,79 (g) dont sucres 1,58 (g)
- Protéines 6,73 (g)
- Matières grasses 8,47 (g) dont saturé 1,23 (g)dont insaturés 2,82 (g)
- Fibres 5,94 (g)
- Sodium 352,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ragoût de seitan facile
- 1 oignon (environ 75 g)
- Demi carotte (environ 40 g)
- 1 gousse ail (facultatif)
- 10 g céleri (facultatif)
- 20 g huile d'olive extra vierge (ou huile de graines)
- q.b. sel (et herbes préférées)
- 200 g seitan
- q.b. paprika
- 200 g pulpe de tomate (ou purée)
- q.b. eau
Outils
- Hachoir
- Poêle
Ragoût de seitan facile
Éplucher, laver et couper finement l’oignon.
Éplucher, laver et couper en petits morceaux réguliers la carotte.
Dans une casserole, mettre un filet d’huile et faire revenir les légumes hachés : oignon, carottes et, si désiré, aussi céleri et ail. Saler et assaisonner avec les épices ou herbes aromatiques préférées.
Pendant que le soffritto prend saveur, hacher le seitan avec un mixeur (ou le râper en julienne, bien que ce soit plus long et laborieux) puis l’ajouter à la poêle avec les légumes.
Mélanger et cuire quelques minutes pour faire imprégner le goût. Ajouter la tomate et, si nécessaire, de l’eau.
Mélanger le ragoût de seitan et le laisser cuire pendant environ 30 minutes ou plus : plus il reste sur le feu, plus il devient savoureux et tendre. Pour raccourcir les temps, on peut aussi le cuire en cocotte-minute.
CONSERVER le ragoût de seitan
On peut conserver le ragoût de seitan au réfrigérateur pendant environ trois jours, en le laissant refroidir et en le transférant dans un récipient bien fermé. Pour le conserver plus longtemps, on peut le congeler sans problème, car le seitan tend à bien garder sa consistance. Au moment de l’utiliser, il suffit de le décongeler et de le réchauffer avec un filet d’eau pour lui redonner sa crémeux.
FAQ (Questions et Réponses)
Le seitan supporte-t-il bien différents types de cuisson ?
Le seitan supporte bien et sans problème même les cuissons longues, en gardant une consistance moelleuse et compacte et en continuant à absorber le goût. Pour aller plus vite, on peut utiliser la cocotte-minute, tandis que la cuisson lente permet d’obtenir un goût plus profond.
Par quoi remplacer le seitan ?
On peut le remplacer par du tofu émietté ou des champignons finement hachés, obtenant un ragoût différent mais tout aussi savoureux.
Faut-il forcément utiliser la sauce tomate ?
Ce n’est pas obligatoire. On peut choisir d’utiliser la purée, la pulpe en morceaux ou préparer une version en blanc pour une saveur plus intense.
Le Thermomix est-il nécessaire pour préparer le ragoût de seitan ?
Non, ce n’est pas nécessaire. L’utiliser aide à hacher et cuire avec plus de commodité, surtout si l’on souhaite une préparation plus pratique.
