La chicorée sautée sans bouillir est une préparation facile qui conserve tout le goût intense et légèrement amer du légume frais. C’est un plat typique de la tradition, surtout dans la version romaine, où il est assaisonné avec de l’ail, de l’huile et, pour ceux qui aiment les saveurs fortes, quelques filets d’anchois. Le préparer comme le faisait grand-mère Benedetta directement dans la poêle permet de conserver de nombreux bienfaits naturels : la chicorée est riche en fibres, vitamines et substances détoxifiantes qui aident la digestion et le bien-être du foie.
Dans la poêle, elle devient tendre mais reste consistante et se prête à de nombreuses variantes savoureuses. On peut la rendre plus douce en ajoutant des oignons rissolés, ou plus riche en ajoutant des dés de pommes de terre. Pour ceux qui aiment les saveurs plus enveloppantes, une touche de fromage, comme le pecorino ou le parmesan, la rend plus gourmande.
SAISON de la #chicorée #catalogne – automne, hiver et printemps.
RECETTES avec la chicorée
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 47,73 (Kcal)
- Glucides 3,70 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 0,83 (g)
- Matières grasses 3,83 (g) dont saturé 0,56 (g)dont insaturés 0,04 (g)
- Fibres 2,87 (g)
- Sodium 197,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Chicorée sautée
- 1 bouquet chicorée (d'environ 200 grammes)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge (ou de graines)
- q.s. eau
- q.s. sel (et herbes mélangées)
Outils
- Poêle inox
Chicorée sautée
Laver et couper la chicorée en morceaux réguliers.
Verser dans la poêle avec un filet d’huile et un peu d’eau, assaisonner avec le sel et les épices (ou herbes).
Cuire à couvert et remuer au besoin. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau.
Si elle est pré-cuite, 2 ou 3 minutes dans la poêle suffisent pour l’assaisonner.
Si elle est sautée directement crue, prévoir au moins une dizaine de minutes à feu moyen en remuant. Si elle est trop sèche, ajouter de l’eau.
C’est une base très polyvalente. On peut y ajouter des olives noires, des câpres, des tomates séchées ou des dés de pommes de terre pour une touche plus riche. Ou bien la transformer en garniture pour une tarte salée ou une bruschetta rustique.
CONSERVATION de la chicorée sautée
Laisser refroidir la chicorée cuite, la transférer dans un récipient hermétique et la conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Pour la conserver plus longtemps, la congeler et la garder jusqu’à 2-3 mois. La réchauffer à la poêle avant de la servir.
Un petit truc : si la chicorée est assaisonnée avec beaucoup d’ail ou de piment, il est préférable d’ajouter ces saveurs fraîches seulement au moment de la réchauffer, ainsi elle reste plus parfumée et bonne même après quelques jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel type de chicorée est-il préférable d’utiliser ?
La chicorée catalogne ou la chicorée sauvage conviennent très bien, mais aussi les puntarelles si vous souhaitez un goût plus délicat. Toutes fonctionnent bien à la poêle, l’important est d’ajuster le temps de cuisson selon la consistance des feuilles.
Avec quoi la chicorée sautée se marie-t-elle bien ?
Elle est excellente en accompagnement de plats de légumineuses, de pommes de terre ou de céréales complètes, mais elle se marie aussi très bien avec des œufs, tofu ou fromages frais. Et si vous la mélangez avec un peu de pâtes et un filet d’huile, elle devient un plat unique simple et sain.
Peut-on manger la chicorée crue ?
Cela dépend du type. Certaines variétés, comme les puntarelles ou la chicorée catalogne tendre, peuvent être dégustées crues, peut-être en salade avec un peu de citron et d’huile.
Puis-je utiliser de la chicorée surgelée ?
C’est une excellente alternative quand vous n’avez pas le temps ou ce n’est pas la saison. Il vous suffit de la décongeler légèrement puis de la faire revenir à la poêle comme vous le feriez avec de la fraîche, en ajustant peut-être un peu de sel et d’huile pour raviver le goût.
Quelle est la différence entre chicorée et catalogne ?
La chicorée est une grande famille de plantes, et la catalogne en fait partie. La principale différence réside dans le goût et la forme : la catalogne a des feuilles plus allongées et un goût légèrement moins amer, tandis que la chicorée sauvage est plus intense et au goût prononcé.
