La pinsa romaine était un de mes défis que je m’étais promis, une recette qui, contrairement à la pizza avec une pâte classique, reste plus légère et même le goût et la cuisson sont différents.
Il faut s’armer de beaucoup de patience car elle doit lever de 24 heures jusqu’à un maximum de 150 au réfrigérateur.
Évidemment, si nous décidons de laisser lever la pâte très longtemps, nous devrions réduire la levure dans la pâte à au moins 2-3 gr.
La particularité est la forme rectangulaire-ovale, même si la mienne aurait peut-être dû l’être plus.
La pâte est composée d’un mélange de farines, y compris celle de blé tendre, de soja et de riz et avec de l’eau froide, la pâte restera un peu collante si on veut, mais elle doit être ainsi.
J’ai préparé mes pinsas en les assaisonnant à mon goût, mais je vais certainement les refaire bientôt pour les cuire en version focaccia blanche, je suis sûre que ce sera délicieux ainsi aussi.
J’ai tendance à faire les pizzas assez fines et à ne pas les charger de mozzarella, mais comme je le répète, vous pouvez vous ajuster à votre goût.
Ma cuisson a été faite dans le four électrique, mais si vous avez un four plus professionnel, ou même à bois, je n’ose imaginer le résultat extraordinaire !
Ci-dessous, vous trouverez 2 versions pour faire la pinsa, car si vous achetez la farine pour pinsa romaine, je pense que vous serez plus en sécurité, les farines seront mieux équilibrées que ce que nous ferions à la maison.
Je l’ai réalisée de cette façon et de l’autre, et je dois dire qu’avec la farine déjà composée, c’est mieux.
Si vous réalisez l’une de mes recettes, envoyez-moi les photos que je publierai sur ma page avec votre nom.
Alors, il ne vous reste plus qu’à essayer ma pinsa romaine et à me faire savoir ce que vous en pensez.
Kcal 200 environ pour chaque 100 gr de pinsa (seulement la pâte)
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 48 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 7 pinsas
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser la Pinsa romaine
- 700 ml eau froide
- 850 g farine 0
- 100 g farine de riz
- 50 g farine de soja
- 5 g levure de bière sèche
- 20 g sel
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 700 g eau froide
- 1 kg farine pour pinsa romaine
- 5 g levure de bière sèche
- 50 g eau froide
- 20 g sel
- 20 g huile d'olive extra vierge
Préparation de la Pinsa romaine
Dans le robot, mettre l’eau froide et la levure en la faisant dissoudre, puis ajouter la farine petit à petit en pétrissant pendant quelques minutes.
Une fois le pétrissage terminé, avec un couteau créer des entailles dans la pâte, même si sur la photo on ne les voit pas bien, j’ai fait au moins 4 entailles en croix.
Ajouter le sel, l’huile d’olive extra vierge, 50 gr d’eau froide et travailler la pâte en la pétrissant bien pendant environ 10 minutes.
À ce stade, laisser reposer environ 20 minutes
puis transférer la pâte sur un plan fariné
et replier la pâte de l’extérieur vers l’intérieur de chaque côté
….puis recréer une boule et transférer la pâte dans un récipient spacieux et la laisser lever couverte presque jusqu’à ce qu’elle double.
Une fois la levée obtenue, transférer la pâte au frigo pendant 24 heures et si elle devait trop lever, avant d’aller se coucher, prenez la pâte et toujours dans le bol insérez vos mains sous la pâte et retournez-la en recréant une boule, peut-être huilez-vous les mains si la pâte colle trop.
Après 24 heures, découper des morceaux de pâte de 250 gr en pinçant des morceaux de la pâte principale, refermer les bords de la pâte de l’extérieur vers l’intérieur jusqu’à créer une boule.
Laisser lever les boules sur un plan légèrement fariné jusqu’à ce qu’elles doublent.
Positionner chaque boule sur de la farine de riz ou de blé dur et saupoudrer également la surface, puis avec les doigts écartés pousser sur la pâte pour créer la forme de la pinsa, puis soulever la pâte et laisser tomber l’excès de farine
….positionner notre pinsa sur une plaque huilée en l’étalant légèrement pour créer la forme typique de ce type de pizza.
Une fois les pizzas étalées, les assaisonner à notre goût et enfourner à 250°C pendant 10-15 minutes et si vous avez un four plus puissant ce sera encore mieux, 300°C seraient encore mieux.
Elle sera croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
