Réputé en Haut-Adige, dans le Trentin et dans les régions frontalières de l’Autriche, le Schwarzplententorte est le traditionnel gâteau au sarrasin avec confiture d’airelles rouges, un dessert typique que vous trouverez pratiquement dans chaque pâtisserie de ces régions et souvent aussi préparé à la maison selon d’anciennes recettes familiales. La recette originale du gâteau au sarrasin du Tyrol du Sud prévoit l’utilisation de farine de sarrasin, mélangée à de la farine d’amandes — ou, dans certaines variantes, à celle de noisettes — le rendant naturellement sans gluten et donc parfait aussi pour les cœliaques.
La présence généreuse de beurre donne à ce dessert une texture moelleuse et étonnamment délicate, malgré son aspect rustique. La confiture d’airelles rouges, ingrédient très répandu dans le Trentin-Haut-Adige mais désormais accessible partout, s’harmonise parfaitement avec la saveur prononcée du sarrasin, l’adoucissant avec une note fruitée et légèrement acidulée. Le résultat est un gâteau moelleux, authentique et extrêmement parfumé, capable de séduire même ceux qui ne connaissent pas encore ce grand classique de la tradition alpine.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Trentin-Haut-Adige
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 417,75 (Kcal)
- Glucides 46,35 (g) dont sucres 30,05 (g)
- Protéines 8,23 (g)
- Matières grasses 22,74 (g) dont saturé 9,07 (g)dont insaturés 5,81 (g)
- Fibres 3,28 (g)
- Sodium 108,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un gâteau au sarrasin de 20 cm de diamètre
Comme mentionné, cette recette typique du Haut-Adige est naturellement sans gluten. Si vous êtes cœliaque, cependant, vous devez vérifier que ces ingrédients portent la mention “sans gluten” sur l’étiquette pour éviter toute contamination : farine de sarrasin, levure chimique, vanilline, sucre glace.
- 90 g farine de sarrasin
- 90 g amandes pelées (ou noisettes)
- 90 g beurre (mou)
- 90 g sucre
- 3 œufs (moyens)
- 6 g levure en poudre pour desserts
- 1 sachet vanilline
- 1 pincée sel
- 1 cuillère zeste de citron (râpé)
- 160 g confiture d'airelles rouges (environ)
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Hachoir
- 2 Bols
- Fouets électriques
- 1 Spatule
- 1 Moule à gâteau de 20 cm de diamètre
- Papier sulfurisé
- 1 Couteau long dentelé
- 1 Passoire
Comment préparer le gâteau typique au sarrasin et confiture d’airelles du Trentin-Haut-Adige
Pour préparer le gâteau au sarrasin, commencez par hacher très finement les amandes dans un hachoir, avec une demi cuillère de sucre prélevée sur la quantité totale. Réservez-les. Faites ramollir le beurre en morceaux à température ambiante ; pour accélérer l’opération, vous pouvez le mettre dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 10-15 minutes. Transférez-le dans un bol et ajoutez-y le sucre (1). Travaillez-le avec les fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange crémeux (2). Séparez les blancs des jaunes : mettez les premiers dans un bol à part, et ajoutez les jaunes au mélange un par un (3).
Incorporez le premier jaune avec les fouets électriques avant d’ajouter le second, et faites de même avant d’ajouter le troisième (4). Lorsque vous aurez bien amalgamé les jaunes, ajoutez les ingrédients secs : la farine de sarrasin, les amandes finement hachées, la levure, la vanilline et le zeste de citron râpé (5). Avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez bien le tout, jusqu’à obtenir une pâte assez dense (6).
Dans un bol à part, montez les blancs en neige avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et mousseux (7). Utilisez des fouets électriques propres et secs, sinon ils ne monteront pas correctement. Pour vérifier que les blancs sont bien montés, retournez le bol : ils doivent rester attachés sans glisser ni se déplacer. À ce stade, incorporez-les petit à petit à la pâte (8), en utilisant une spatule et avec des mouvements lents de bas en haut pour ne pas les démolir (9).
Au début, vous aurez un peu de difficulté car la pâte de sarrasin est assez consistante, mais au fur et à mesure que vous ajoutez d’autres blancs d’œufs, ce sera plus facile. À la fin, vous obtiendrez un mélange homogène et encore assez dense (10). Tapissez avec du papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre. Si vous souhaitez en utiliser un de taille différente, suivez ce guide qui vous aidera à recalculer les doses en fonction de la taille de votre moule. Versez-y la pâte en la nivelant bien avec la spatule (11). Faites cuire le gâteau au sarrasin dans le four déjà chaud à 170°C (statique) pendant 40-45 minutes. Avant de le sortir du four, vérifiez la cuisson en l’enfonçant avec un cure-dent, qui doit ressortir parfaitement sec. Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler (12).
Lorsque le gâteau est complètement froid, vous pouvez le garnir : avec un couteau long et dentelé (comme ceux utilisés pour le pain) coupez-le en deux (13). Garnissez-le avec une généreuse quantité de confiture d’airelles rouges (14) et refermez-le. Saupoudrez-le avec du sucre glace selon vos envies (15).
Servez le gâteau au sarrasin et confiture d’airelles rouges en fin de repas ou pour le goûter, accompagné peut-être d’une bonne tasse de thé.
Conservation
Le gâteau au sarrasin se conserve moelleux pendant 4 ou 5 jours à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans un conteneur pour gâteaux.
Conseils et variantes
Certaines variantes typiques de ce dessert du Haut-Adige prévoient l’utilisation de noisettes en remplacement total ou partiel des amandes. Dans les pâtisseries, il est souvent possible de trouver ce gâteau décoré, plutôt qu’avec du sucre glace, avec une couche de confiture d’airelles même en surface.
