Les vanilkové rohlíčky sont un des classiques gâteaux de Noël tchèque : biscuits en forme de croissant.
Ils proviennent d’une tradition d’Europe centrale (similaires aux “vanillekipferl”), mais bien ancrés ici dans la cuisine familiale tchèque.
Les éléments fondamentaux sont : beurre, farine, noix, vanille et sucre glace pour la garniture.
Ils font partie des biscuits qui ne manquent jamais dans les plateaux de Noël faits maison, avec d’autres douceurs comme les perníčky (biscuits épicés) et les linecké (biscuits fourrés). Ils se préparent à l’avance car ils s’améliorent avec le repos, devenant plus moelleux et parfumés.
« Rohličky » est un terme tchèque générique, c’est le diminutif pluriel de « rohlík », qui indique une forme de croissant ou de demi-lune.
Dans la cuisine, cela peut faire référence à :
• petits pains en forme de croissant (comme les petits pains typiques du petit-déjeuner en République tchèque) similaires aux kipferl, mais salés
• douceurs ou biscuits ayant la même forme
Donc, « rohlíčky » signifie littéralement « petits croissants » ou « petites demi-lunes » et est utilisé de manière descriptive pour la forme, pas seulement pour le type de pâte.
Ma version de Vanilkové rohlíčky est sans gluten, avec farine de riz, et sans sucre car avec érythritol.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 40 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Tchèque
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 250 g farine de riz
- 100 g noix
- 70 g érythritol (et à réduire en poudre pour décorer)
- 180 g beurre
- 2 jaunes d'œufs
- q.s. zeste de citron (optionnel)
Étapes
1. Dans un bol, mélange la farine de riz, les noix hachées, l’érythritol et le zeste de citron (si tu utilises).
2. Ajoute le beurre mou en morceaux et les jaunes d’œufs; pétris rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène, compacte mais pas dure.
3. Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Préchauffe le four à environ 170‑180 °C (four statique).
5. Divise la pâte en petites portions, forme des rouleaux d’environ 1 cm d’épaisseur et 4‑5 cm de long, puis plie-les en forme de croissant.
6. Dispose-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en laissant un petit espace entre chacun. Fais cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords (mais ils ne doivent pas trop brunir). [1]
7. Juste sortis du four, encore tièdes, roule-les dans l’érythritol réduit en poudre. Laisse refroidir complètement.
8. Conservation: dans un contenant hermétique, ils se conservent plusieurs semaines et deviennent plus moelleux avec le temps.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence avec les vanillekipferl et les kourabiedes ?
Vanilkové rohlíčky, Vanillekipferl et Kourabiedes sont des douceurs similaires par leur forme et leur saison (Noël), mais ont des origines, des ingrédients et des textures différentes.
1. Vanilkové rohlíčky (République Tchèque/Slovaquie)
• Origine : Cuisine tchèque et slovaque
• Forme : Croissant
• Ingrédients typiques : Farine, beurre, noix hachées (souvent noix communes ou noisettes), jaunes d’œufs, sucre vanillé
• Couverture : Sucre glace vanillé
• Texture : Friables et légèrement sablés
• Usage : Biscuit typique de Noël
• Remarque : S’améliorent avec le repos
2. Vanillekipferl (Autriche / Allemagne)
• Origine : Cuisine autrichienne et allemande (surtout viennoise)
• Forme : Croissant
• Ingrédients typiques : Farine, beurre, amandes hachées, sucre, vanille
• Couverture : Sucre vanillé juste après la cuisson
• Texture : Très similaire aux rohlíčky mais légèrement plus délicate et « beurrée »
• Remarque : Ils sont la « version mère » d’où dérivent les rohlíčkyDifférence principale avec les rohlíčky : utilisation quasi exclusive d'amandes au lieu de noix.
3. Kourabiedes (Grèce)
• Origine : Cuisine grecque (présent aussi à Chypre)
• Forme : En croissant ou en boule
• Ingrédients typiques : Farine, beurre clarifié (ghee ou beurre noisette), amandes, sucre
• Arômes : Parfois brandy, mastika, eau de rose ou d’orange
• Couverture : Abondamment recouvert de sucre glace (jusqu’à être complètement blancs)
• Texture : Très friables, souvent plus riches en beurre
• Usage : Douceur typique de Noël et de cérémonie
• Remarque : Recette plus parfumée et aromatiqueDifférence principale : utilisation d'arômes intenses (brandy, eau de rose) et de beurre clarifié, ce qui change la texture et le goût.D’où viennent les similitudes entre Vanilkové rohlíčky, Vanillekipferl et Kourabiedes ?
La ressemblance entre Vanilkové rohlíčky, Vanillekipferl et Kourabiedes est due aux contacts culturels et historiques entre les régions d’Europe centrale, des Balkans et de la Méditerranée orientale, surtout entre le XVIIIe et le XIXe siècle.
1. Influence austro-hongroise
• L’Empire austro-hongrois comprenait l’Autriche, la Hongrie, la République tchèque, la Slovaquie et une partie des Balkans.
• Les recettes comme les Vanillekipferl se sont diffusées en tant que pâtisserie aristocratique viennoise, puis adoptées sous des formes locales (ex. rohlíčky en Bohême).
2. Diffusion ottomane
• Les Kourabiedes dérivent probablement de douceurs similaires introduites pendant la période ottomane (comme les kurabiye turcs).
• Des ingrédients comme les amandes, le beurre clarifié et des arômes comme l’eau de rose reflètent des influences moyen-orientales.
3. Ingrédients simples et répandus
• Dans toutes ces régions, le beurre, les fruits secs (amandes ou noix) et le sucre étaient disponibles : des ingrédients pauvres mais festifs.
• Noël ou les fêtes religieuses étaient des moments idéaux pour préparer ces douceurs riches.
4. Transmission familialeQu’est-ce que l’érythritol ?
Édulcorant naturel non artificiel.
Faible teneur calorique : Apporte environ 0,2 kcal par gramme, contre 4 kcal pour le sucre commun.
Indice glycémique zéro : N’affecte pas les niveaux de sucre dans le sang, le rendant adapté aux diabétiques et personnes ayant des problèmes de glycémie.
Comparé à d’autres polyols, comme le xylitol, il est en grande partie absorbé par l’organisme et moins susceptible de causer des troubles intestinaux.
Utilisé largement dans le cadre de la régime cétogène.
Vous pouvez l’acheter sur le site www.erbotech.it
avec mon Code de réduction 15% : VG15Que faire si la pâte sablée fond et ne tient pas la forme du biscuit ?
La cause pourrait être l’absence de gluten
• Farine de riz + noix = pâte très friable et dépourvue de structure élastique.
• Sans gluten ou liants supplémentaires (comme la gomme de xanthane ou les graines de lin), elle a tendance à se casser ou à s’affaisser à la cuisson.
✅ Solution : vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de psyllium en poudre ou 1 cuillère à café rase de gomme de xanthane pour donner de la cohésion.
Si vous ne pouvez pas modifier la recette ni ajouter d’ingrédients, et que la forme est de croissant et épaisse, voici les meilleures stratégies à essayer avec ce que vous avez déjà :
✅ 1. Refroidissement en profondeur
• Après avoir formé les croissants, placez-les au congélateur pendant au moins 15–20 minutes avant de les enfourner. Ils doivent être bien durs au toucher. Cela retarde la fonte du beurre au four.
✅ 2. Four ventilé et température plus basse
• Cuisez à 160°C ventilé, déjà bien préchauffé.
• Cela aide à solidifier les bords avant que le beurre ne fonde trop.
• Gardez un œil : la cuisson peut prendre quelques minutes de plus (12–18 min environ, selon la taille).
