Les pappardelle au ragù sont l’un des premiers plats de la tradition italienne les plus appréciés, un grand classique de la cuisine maison qui sent la maison et la convivialité.
C’est une recette simple mais riche en goût, parfaite pour le déjeuner du dimanche ou pour les occasions spéciales, quand on a envie d’apporter quelque chose de sain et fait avec amour à table.
Je précise que je ne suis pas une grande mangeuse de pâtes et que je n’en prépare pas souvent au quotidien, mais quand il s’agit de pâtes fraîches maison, tout change.
Des plats comme les lasagnes, les cannelloni, les raviolis, les tagliatelles et bien sûr les pappardelle, sont un vrai câlin auquel je ne sais pas résister.
Les pappardelle, larges et rugueuses, sont idéales pour recueillir un ragù traditionnel bien cuit, savoureux et enveloppant.
Préparer des pappardelle maison est plus facile qu’on ne le pense. La pâte est rapide et ne nécessite que quelques ingrédients simples : farine, œufs et un peu de savoir‑faire manuel.
C’est une préparation rustique, à la portée de tous, qui procure de grandes satisfactions et rappelle les gestes d’autrefois, transmis de génération en génération.
Un grand avantage de cette recette est que les pappardelle peuvent être préparées à l’avance et congelées sur un plateau, afin de les avoir toujours prêtes en cas de besoin.
Elles sont parfaites pour les jours de fête, pour un déjeuner improvisé ou quand on veut savourer un plat traditionnel sans renoncer à la qualité de la cuisine maison.
Les pappardelle au ragù ne sont pas seulement un plat, mais un véritable rituel familial.
kcal 485 environ par portion
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour réaliser Pappardelle au ragù
- 4 œufs moyens
- 300 g farine 00
- 500 g semoule de blé dur remoulue
- 1 cuillère à café Sel
- 800 g Tomates pelées
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel
- q.s. Noix de muscade
- 300 g Viande hachée mixte de porc et de veau
- 150 g Parmesan râpé
Ustensiles
- 1 Machine à pâtes manuelle
Préparation des Pappardelle au ragù
Préparation du ragù
Dans une casserole, mettre l’huile d’olive extra vierge et faire revenir la viande un instant, puis ajouter la noix de muscade, les tomates pelées, rectifier l’assaisonnement en sel et laisser cuire pendant au moins 1 heure, à feu doux et tranquillement.
Surveillez la cuisson car si la viande rendra plus d’eau, il faudra davantage de temps de cuisson.
Préparation des pâtes
Prendre un bol, casser les œufs et les fouetter un peu, puis ajouter 1/2 cuillère à café de sel, incorporer progressivement la farine, jusqu’à obtenir une pâte suffisamment compacte pour la poser sur un plan fariné et continuer à la travailler en ajoutant de la farine jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
Prendre la machine à pâtes et détacher une portion du pâton en commençant à l’étaler à la machine (sur l’épaisseur la plus large) pour former des feuilles ; le dernier passage se fera sur un réglage qui laissera 2 ou 3 trous découverts, mais cela dépend de la machine, toutes ne sont pas identiques, vous devrez donc vous adapter.
Chaque feuille obtenue doit être farinée des deux côtés et étalée sur un plan.
Plier les feuilles d’abord en deux, puis encore en deux et encore en deux, puis, avec un couteau à lame lisse, couper des bandes d’environ l’épaisseur d’un doigt ; répétez cette opération pour chaque feuille. Une fois déroulées, vous obtiendrez de très larges fettuccine que l’on mélangera délicatement avec les mains dans la farine.
Cuire les pâtes dans de l’eau salée, les égoutter dans une passoire et les mélanger avec le ragù.
Dresser les assiettes, saupoudrer de parmesan et servir.
