Les tagliatelles au ragù semblent un simple plat du dimanche, mais pour nous en Abruzzo, surtout dans certains villages particuliers de cette magnifique région, elles sont une véritable institution.
Moi, pour être honnête, je ne les prépare pas tous les dimanches, mais souvent je les fais… puis chez nous les tagliatelles se préfèrent bien épaisses, donc pas trop fines.
Disons que pour la cuisson, il faut un peu de temps… presque autant que pour cuire des pâtes sèches, mais la cuisson doit être al dente pour les apprécier au mieux !
En tout cas, si vous n’avez jamais mangé un bon plat de tagliatelles abruzzaises, c’est le bon moment pour les réaliser de vos propres mains et rester conquis à jamais.
Je vous attends dans les commentaires pour savoir si elles vous ont plu.
Kcal 920 environ par personne
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cuisson lente
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzo
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser les Tagliatelles au ragù
- 300 g Viande hachée mixte (porc et veau)
- 450 g Tomates pelées en morceaux
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
- q.s. Noix de muscade
- 1 oignon
- 2 cuillères Huile d'olive extra-vierge
- 1 oignon
- q.s. Sel
- 700 g Tomates pelées en morceaux
- 3 cuillères huile e.v.o.
- 4 oeufs moyens
- 1 pincée Sel
- 250 g Farine de semoule
- 150 g Farine 0 + pour le travail des feuilles
- 150 g Parmigiano reggiano râpé
Préparation des Tagliatelles au ragù
Préparation du ragù
Dans une poêle antiadhésive, mettre l’huile e.v.o., l’oignon haché et faire revenir à feu doux pendant quelques minutes.
Puis ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à ce que toute la viande soit émiettée, cela pour éviter la formation de grosses boulettes de viande une fois ajoutée la tomate.
À ce stade, ajouter la noix de muscade, le sel, le poivre et bien mélanger.
Ajouter la tomate pelée passée au moulin à légumes, un peu d’eau (1 doigt d’un verre) et laisser cuire avec le couvercle en remuant de temps en temps.
Préparation de la sauce
Dans une casserole à bords hauts, mettre l’huile e.v.o., l’oignon haché et faire revenir pendant quelques minutes, puis ajouter la tomate pelée passée au moulin à légumes et rectifier le sel et le poivre.
Laisser cuire avec le couvercle en remuant de temps en temps.
Préparation de la pâte
Dans un bol, pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte, puis la verser sur le plan de travail et pétrir pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’une pâte bien ferme et compacte.
Lors de la manipulation de la pâte, vous aurez besoin d’un peu de farine, mais juste ce qu’il faut, une légère saupoudrée lorsque ça colle aux mains, et vous devrez la durcir afin d’obtenir de bonnes tagliatelles.
À la machine à pâte, passer un peu de pâte à la fois pour obtenir des feuilles en choisissant l’épaisseur à votre goût, généralement je les passe au 3ème trou pour une épaisseur pas trop fine.
Les saupoudrer de farine et les laisser sécher quelques minutes.
À ce stade, passez chaque feuille à la découpe des tagliatelles et bien les fariner en les mélangeant sur le plan de travail.
Préparation finale
Pour commencer, préparez la sauce simple et le ragù comme expliqué dans la préparation des sauces, ainsi pendant qu’ils cuisent, nous pouvons nous consacrer à la pâte.
Pétrissons la pâte comme indiqué dans la préparation, généralement je le fais dans un bol pour accélérer, mais vous pouvez aussi faire de manière classique, en mettant la farine sur une planche, en faisant un trou au centre et en mettant les œufs en pétrissant avec une fourchette jusqu’à ce que tous les ingrédients soient liés et en obtenant notre pâte.
Faire bouillir de l’eau salée pour la pâte dans une grande casserole, une fois à ébullition, mettre les tagliatelles et cuire en goûtant pendant la cuisson, car cela peut varier selon la façon dont vous avez durci la pâte et selon l’épaisseur des fettuccine.
Une fois la cuisson atteinte (de préférence al dente), égouttez et assaisonnez dans un grand bol en ajoutant le ragù et la sauce nécessaire pour obtenir un plat succulent de fettuccine.
Servez et saupoudrez généreusement de parmigiano reggiano.
