La crescionda spoletina de Carnaval est un gâteau typique de Spoleto, une petite ville d’Ombrie dans la province de Pérouse.
Ce dessert ressemble vraiment beaucoup en consistance au fameux gâteau magique.
Il existe différentes versions de ce gâteau et dans ce cas, j’ai opté pour la version où tous les ingrédients sont mélangés ensemble, mais une fois cuit, on aura quand même l’impression d’avoir fait 3 couches.
Une recette aux origines très anciennes, tellement qu’à l’origine elle était salée et à base de fromage et de bouillon de poule.
La consistance de ce gâteau fait beaucoup penser au flan, vraiment très bon !!!
Je vous conseille, une fois cuit et refroidi, de le mettre au réfrigérateur, personnellement il me semble que cela valorise le goût du dessert.
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Kcal 280 environ par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ombrie
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients pour réaliser la Crescionda spoletina de Carnaval
- 4 œufs moyens
- 100 g amaretti secs
- 100 g sucre
- 1/2 l lait entier
- 50 g farine 0
- 100 g chocolat noir à 75%
- q.b. cannelle en poudre
- 50 ml rhum
- q.b. sucre glace
Outils
- 1 Moule moule à gâteau
Préparation de la Crescionda spoletina de Carnaval
Tout d’abord, hacher les amaretti et les mettre de côté.
Ensuite, dans une petite casserole, préparer le chocolat et le faire fondre au bain-marie à feu moyen.
Pendant que le chocolat fond, séparer les jaunes et les blancs d’œufs en les plaçant dans deux récipients différents.
Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter pour obtenir une crème, puis monter les blancs en neige ferme et les mettre de côté.
Mettre les jaunes montés dans le batteur, ajouter les amaretti, le lait, le rhum et mélanger juste le temps de mélanger un peu les ingrédients.
Au chocolat maintenant fondu, ajouter la cannelle en poudre et incorporer le tout aux autres ingrédients dans le batteur, finir en ajoutant la farine et bien mélanger.
À ce stade, ajouter les blancs montés en mélangeant à la main.
Le mélange que vous obtiendrez à la fin sera quand même assez liquide, mais ces précautions vous serviront à obtenir un gâteau au top avec un excellent résultat.
À ce stade, préparer un moule de 24 cm beurré et fariné ou un moule en silicone comme je l’ai fait, verser le mélange dans le moule et enfourner dans un four chaud à 180°C pendant environ 1 heure en vérifiant la cuisson.
