Soupe au chou noir et croûtons de pain sans sel, comme on dit en Toscane, ou non salé, frits avec du romarin, une délice, croyez-moi. Le chou noir, connu sous le nom de chou toscan ou chou palmier en raison de ses feuilles disposées comme celles des palmiers, n’a pas la tête caractéristique des autres choux. On le trouve sur le marché à la fin de l’automne ou au début de l’hiver. Les amis, il fait froid ici et j’ai trouvé ce bouquet de chou noir au marché. Comme j’adore ça, je l’ai pris en me consolant que c’est malheureusement le dernier de la saison. Je pense que la semaine prochaine, ils disparaîtront des étals de fruits et légumes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 293,99 (Kcal)
- Glucides 36,21 (g) dont sucres 7,04 (g)
- Protéines 9,06 (g)
- Matières grasses 13,03 (g) dont saturé 1,74 (g)dont insaturés 0,14 (g)
- Fibres 8,74 (g)
- Sodium 1 645,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g chou noir
- 300 haricots borlotti en boîte
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 piment rouge
- 6 feuilles sauge
- 40 g purée de tomates
- 20 g concentré de tomates
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 2 brins romarin
- 100 g pain toscan (sans sel)
- 8 g sel
- 800 g eau
- 2 brins céleri
- 1 oignon
- 2 carottes
- 6 g sel
Outils
- Marmite
- Hachoir
- Poêle
- Épluche-légumes
Étapes
Je prépare tout de suite le bouillon avant de commencer la soupe au chou, au moins 30 minutes avant, avec des carottes, de l’oignon et du céleri que je hacherai ensuite pour les ajouter à la soupe.
Je pèle l’oignon avec la carotte et, avec les branches de céleri et le sel, je fais cuire dans une marmite couverte à feu moyen pendant 30 minutes.
Une fois le temps écoulé, je laisse refroidir quelques minutes.
Je mets les carottes, l’oignon et le céleri dans le hachoir.
Je les réduis en crème et je laisse de côté.
Je fais le hachis de céleri, carotte et oignon et, avec l’ail et l’huile d’olive extra vierge et une pincée de piment, je fais dorer dans la poêle pour quelques minutes.
J’ajoute la purée de tomate avec le concentré et je laisse amalgamer pendant 5 minutes.
Maintenant, j’ajoute les haricots borlotti,
et juste après le chou noir coupé en morceaux, après l’avoir nettoyé des tiges les plus dures et lavé à grande eau.
Ajoutez le sel et le bouillon de légumes préparé précédemment.
Faites cuire pendant 20 minutes à couvert à feu moyen.
Ajoutez la crème de carotte, oignon et céleri que vous avez haché auparavant.
Mélangez et laissez reposer quelques minutes avant de servir la soupe au chou noir.
J’ai acheté du pain sans sel pour mes croûtons, qui se marient bien avec la soupe.
J’ai coupé en tranches puis en petits carrés le pain non salé, je l’ai mis dans la poêle avec des branches de romarin et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, jusqu’à les dorer de tous les côtés.
Et la voilà, la soupe au chou noir et croûtons prête.
Conseils
Je voudrais vous conseiller également la recette de ma Ribollita.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ribollita-toscana/
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FAQ (Questions et Réponses)
Dans la soupe au chou noir, puis-je mettre des haricots cannellini à la place des borlotti ?
Oui, bien sûr, vous pouvez mettre des cannellini dans la soupe au chou noir. Tout autre type de haricots conviendra, selon le goût personnel.
Est-il nécessaire de faire des croûtons avec du pain sans sel pour la soupe au chou noir ?
Non, absolument, le choix du pain est personnel. Tout pain de campagne conviendra parfaitement pour la soupe au chou noir.
