Les panettes abruzzaises de Saint Antoine sont une recette typique pour honorer le Saint, peu connue et d’origine abruzzaise des zones montagneuses.
Malheureusement, il m’arrive souvent de découvrir des recettes de ma région sans connaître parfaitement leur lieu d’origine, mais l’important est de savoir qu’elles se préparent pour la fête de Saint Antoine Abbé le 17 janvier.
C’est une tradition que le soir du 16 janvier, dans la région d’origine de la recette, un groupe de personnes parcoure le village en jouant et en chantant des chansons locales.
Ensuite, ce groupe de personnes, en jouant et en se réjouissant dans les rues du village, sonne aux portes de leurs villageois et reçoit une panette, c’est-à-dire le pain que je vous propose.
Ce pain typique est principalement réalisé avec de la farine jaune, donc un peu lourd pour la levée, mais si vous travaillez bien la pâte et que vous prenez le temps nécessaire, vous obtiendrez un bon résultat.
Comme toutes les recettes, avec le temps, elles ont sûrement été améliorées et dans l’antiquité, elles étaient faites d’une manière légèrement différente, mais l’important est le résultat final.
Je les ai réalisées en m’aidant pour la pâte avec ma machine à pain Croustina Panasonic, certainement une grande aide pour un résultat vraiment excellent.
Bien sûr, vous pouvez pétrir à la main ou avec un robot en l’absence de la machine à pain.
Si vous réalisez cette ou d’autres recettes présentes sur mon blog, envoyez-moi la photo, si cela vous fait plaisir je la mettrai sur ma page Facebook à votre nom.
Environ 356 Kcal pour chaque petite miche
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 5 panettes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients pour réaliser les Panettes abruzzaises de Saint Antoine
- 300 g farine 00
- 200 g farine de maïs
- 1 cuillère à café sel
- 1/2 cuillère à café sucre
- 2 cuillères à café graines d'anis
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 280 ml eau
Préparation des Panettes abruzzaises de Saint Antoine
Si vous utilisez la machine à pain, insérez les ingrédients dans l’ordre comme indiqué, en faisant attention à ne pas mettre en contact la levure, le sel et le sucre.
Si vous faites la pâte à la main, utilisez de l’eau tiède et incorporez progressivement tous les ingrédients en travaillant bien la pâte.
Une fois les ingrédients insérés dans la machine à pain, réglez le programme pâte, pour moi le bouton 17, et lancez.
Lorsque la pâte a fini de travailler, ce qui dans mon cas dure environ 45 minutes, transférez le tout dans un grand bol, couvrez de film plastique et laissez lever jusqu’à presque doubler de volume.
Une fois la levée atteinte, transférez la pâte sur un plan de travail fariné, formez une boule, puis divisez-la en 5 parts égales, formez des petites boules et transférez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une plaque antiadhésive.
Faites des incisions en croix à la surface du pain et laissez lever encore environ 45 minutes, puis enfournez dans un four chaud à 220°C pendant environ 30 minutes en surveillant la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir avant de consommer.
Il se conserve dans un sac en plastique et si elle tend à se dessécher dans les jours suivants, elle peut être coupée en deux horizontalement et grillée dans une poêle comme des bruschettas.
