Le gâteau des Rois Dreikönigskuchen de l’Épiphanie typique suisse est très similaire à celui typique du Piémont, la focaccia surprise de l’Épiphanie, mais il a une forme différente, celui-ci est composé de toutes petites boules au lieu de sections.
Comme celui piémontais, il cache également à l’intérieur une surprise, qui peut être un objet quelconque résistant à la chaleur, une légumineuse sèche, ou une pièce de monnaie enveloppée dans du papier aluminium pour ne pas entrer en contact avec le gâteau.
Au-delà de la levée qui, comme vous pouvez le voir, a été vraiment bien réussie et pour cela je vous conseille un moule de plus grand diamètre si vous le voulez moins haut, le gâteau est vraiment délicieux, comme d’ailleurs tous les gâteaux levés.
Essayez de réaliser le gâteau suisse de l’Épiphanie pour vos enfants.
Si vous réalisez une de mes recettes, envoyez-moi la photo si cela vous fait plaisir et je la mettrai sur ma page fb à votre nom.
Kcal 712 environ par petite boule
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Hiver, Épiphanie
Ingrédients pour réaliser le gâteau des Rois Dreikönigskuchen de l’Épiphanie
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 5 cuillères à soupe eau
- 90 g + 2 cuillères à soupe de sucre
- 800 g farine "0" + celle pour le plan de travail
- 1 1/2 cuillère à café sel
- zeste râpé d'un citron non traité
- 120 g beurre
- 325 ml lait entier
- 2 petits œufs ou 1 grand
- 200 g raisins secs
- un objet résistant à la chaleur comme de la porcelaine ou de l'argent, ou une pièce de monnaie ou légumineuse sèche
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe lait
- 30 g amandes effilées (j'ai mis du sucre en grains)
Préparation du gâteau des Rois Dreikönigskuchen de l’Épiphanie
Tout d’abord, mettez les raisins secs à tremper dans l’eau et laissez de côté.
Préparez la pâte avec le robot pâtissier ou à la main en travaillant bien.
Dans le robot pâtissier, mettez la levure de boulanger fraîche, l’eau, 2 cuillères à soupe de sucre et laissez dissoudre, ajoutez ensuite 200 gr de farine « 0 », les œufs et mélangez bien.
Ajoutez le beurre ramolli, le lait tiède, les 90 gr de sucre, le sel, le zeste de citron et mélangez à nouveau.
Enfin, ajoutez les 600 gr de farine restante en laissant travailler quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte bien amalgamée et non collante.
À ce stade, égouttez les raisins secs, séchez-les bien et ajoutez-les au mélange, actionnez le robot juste le temps d’incorporer les raisins à la pâte, puis transférez-la sur un plan de travail fariné en formant une boule homogène.
Divisez la pâte en 8 ou 10 petites boules, j’en ai fait 8, dont 7 d’environ 215 gr et avec le reste de la pâte, la boule centrale qui doit être légèrement plus grande, l’une des boules nous étalons la pâte mettons la pièce de monnaie ou un autre objet enveloppé dans de l’aluminium, roulez la pâte et refaites une boule.
Préparez un moule à bords hauts d’environ 30 cm de diamètre, mais comme vous pouvez le voir, le mien a beaucoup levé en hauteur, donc je vous recommande aussi un diamètre de 32-34 cm, pour espacer encore plus les petites boules.
Beurrez et farinez le moule et placez les petites boules espacées.
Laissez lever dans un endroit chaud jusqu’au doublement de volume, cela prendra au moins 2 heures.
Une fois levée, battez un jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez la surface du gâteau, puis saupoudrez d’amandes effilées, ou de sucre en grains comme je l’ai fait.
Enfournez à four chaud pendant environ 1 heure à 180°C si vous utilisez un moule de la même taille que le mien, si le moule devait être plus large, cela pourrait prendre quelques minutes de moins.
Ne le mangez pas chaud, laissez-le au moins tiédir un peu… bon appétit.
