Les pepatelli des Abruzzes sont de petits biscuits typiques abrutziens pour la période de Noël, surtout dans la région de Teramo.
Biscuits à base d’amandes, miel et poivre, d’où leur nom de pepatelli.
La préparation n’est pas du tout difficile si ce n’est que les ingrédients doivent être incorporés à chaud puis bien travaillés à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Les pepatelli peuvent être plus petits si vous le souhaitez, par rapport à ceux que j’ai faits, donc la largeur du biscuit peut être plus étroite et vous aurez ainsi plus de biscuits.
La farine utilisée est celle de blé complet donc le biscuit est assez rustique.
Évidemment, comme toutes les recettes typiques, chaque région change légèrement la recette, on peut utiliser uniquement de la farine blanche, ou un peu blanche et un peu complète, dans d’autres versions on ajoute aussi du cacao.
Le poivre est selon le goût personnel, mais il faut en mettre une dose pas trop petite, car il doit rester un goût piquant en bouche, donc je recommande au moins 2 cuillères à café.
Comme dans toutes les recettes où il n’y a que du miel, comme dans ce cas, je recommande une cuillère à café d’huile d’olive vierge extra dans la pâte pour rendre le biscuit un peu moins dur, car les pepatelli sont assez fermes.
Je vous conseille d’essayer de les réaliser si, comme moi, vous aimez essayer de nouvelles recettes !!!
Si vous aimez les torchons de cuisine à thème de Noël similaires à ceux que j’ai utilisés, je vous conseille de cliquer ici.
Si vous réalisez une de mes recettes, envoyez-moi les photos et je les publierai sur ma page avec votre nom.
Essayez de réaliser les pepatelli des Abruzzes, j’attends vos commentaires.
Environ 75 Kcal pour chaque pepatello
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 40Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour réaliser les Pepatelli des Abruzzes
- 250 g miel de fleurs
- 250 g amandes
- 250 g farine de son (qui contient aussi une partie de son) ou farine complète
- zeste de 2 oranges râpé
- q.b. poivre noir
Préparation des Pepatelli des Abruzzes
Dans une casserole en acier, mettre le miel et le faire chauffer jusqu’à ce qu’il devienne pratiquement liquide, puis éteindre et ajouter les amandes, le poivre, le zeste d’orange râpé et bien mélanger.
Ajouter progressivement une partie de la farine prévue en mélangeant avec une cuillère, puis verser le mélange sur une planche à pâtisserie et continuer à travailler en ajoutant toute la farine et en amalgamant bien l’ensemble du mélange.
Lorsque les ingrédients sont bien incorporés, créer un long et fin boudin, recouvrir une plaque du four avec du papier sulfurisé, le placer dessus et l’aplatir légèrement.
Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 30 minutes et jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et encore moelleux.
À ce stade, sortez-le du four, placez le boudin sur la planche à pâtisserie et laissez refroidir au moins 5 minutes avant de le couper.
Coupez en tranches épaisses d’environ un doigt, voire moins, et remettez-les sur la plaque, enfournez à nouveau pendant 5 à 10 minutes en surveillant la cuisson.
Lorsque les biscuits sont dorés, vous pouvez retirer la plaque du four, mais laissez refroidir avant de les déplacer et de les consommer.
Ils se conservent longtemps si vous les mettez dans une boîte en fer ou dans un sac en plastique.
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