La Putizza de Noël à ma façon est une version légèrement personnalisée par rapport à l’originale et le nom dérive du verbe slovène « poviti » qui signifie rouler.
La putizza est un gâteau typique de la région de Trieste qui est traditionnellement préparé pendant la période de Noël.
En fait, la recette originale se compose d’une couche moelleuse de pâte levée remplie de noix, pignons, chocolat et raisins secs, parfumée à l’arôme de citron et de rhum, qui est roulée puis disposée en fer à cheval ou en spirale.
La recette que j’ai réalisée n’est malheureusement pas l’originale, tant est vrai que j’ai mis seulement des amandes à la place des noix et pignons, bien sûr le chocolat ne pouvait pas manquer comme ingrédient principal de la garniture.
Dans la putizza de Noël à ma façon, dans la garniture, je n’ai pas mis tout ce que la recette originale nécessite, je vous assure qu’elle est vraiment très bonne même dans cette version.
Je n’aime pas beaucoup les fruits secs dans les gâteaux, mais bien sûr, vous pouvez les ajouter à votre goût.
Si vous réalisez l’une de mes recettes, envoyez-moi les photos et je les publierai sur ma page avec votre nom.
Essayez de réaliser la putizza de Noël à ma façon en suivant la recette avec photos étape par étape et faites-moi savoir si vous l’avez aimée.
Kcal environ 680 par personne
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10-12 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Frioul-Vénétie Julienne
Ingrédients pour réaliser la Putizza de Noël à ma façon
Premier pétrin
- 18 g levure de boulanger fraîche
- 100 ml lait entier
- 130 g farine 0
- premier pétrin
- 3 œufs moyens
- 100 g beurre
- 120 g sucre
- 100 ml lait entier
- 700 g farine 0
- 1 zeste de citron non traité râpé
- 1 verre à liqueur rhum
- 1 pincée sel
- 100 g beurre
- 200 g chocolat noir en morceaux
- 50 g amandes émondées
- 20 ml rhum
- q.s. cannelle en poudre
- 1 jaune d'œuf + un peu de lait
- 20 g sucre
Préparation de la Putizza de Noël à ma façon
Préparer un premier pétrin en dissolvant la levure de boulanger dans 100 ml de lait tiède puis ajouter 130 gr de farine, bien pétrir et laisser lever pendant 2 heures.
Lorsque la pâte aura doublé, elle servira à ajouter au deuxième pétrin.
Préparons le deuxième pétrin avec 3 œufs, 120 gr de sucre, 100 gr de beurre, le zeste râpé de 1 citron, 1 verre à liqueur de rhum, 100 ml de lait, le sel et 200 gr de farine nécessaire pour incorporer un peu la pâte, prélevée des 700 gr totaux prévus pour le deuxième pétrin.
À ce stade, nous ajoutons le premier pétrin et travaillons encore en l’incorporant bien.
Ajouter le reste de farine de manière à obtenir une boule douce puis la laisser lever pendant au moins 2 heures.
Pendant ce temps, hacher finement les amandes et mettre de côté, puis couper le chocolat noir en morceaux et mettre de côté.
Lorsque la levée est presque terminée, nous commençons à préparer la garniture en mettant dans une casserole le chocolat en morceaux, les amandes hachées, le beurre, la cannelle en poudre et commencer à faire fondre à feu doux.
Quand le tout devient presque une crème, ajouter le rhum, mélanger et retirer du feu en le laissant refroidir.
Prendre le pâton de pâte levée et l’étaler sur un plan avec une feuille de papier sulfurisé pour obtenir une forme rectangulaire d’une épaisseur de 1 cm à peine.
Étaler la garniture sur la pâte et rouler dans le sens de la largeur
….fermer en couronne.
Transférer le gâteau dans un moule à couronne préalablement beurré et fariné d’environ 32 cm, mettre un verre en verre au centre pour maintenir la forme de la couronne au centre, badigeonner la surface avec 1 jaune d’œuf battu + un peu de lait.
