La tarte salée de Saint Martin est une pizza farcie typique des Abruzzes, malheureusement je ne sais pas grand-chose de son histoire, je sais qu’une dame âgée m’a donné la recette et elle devrait avoir comme zone d’appartenance Caramanico, un petit village dans la province de Pescara.
La pâte de base pour cette pizza, d’après ce que j’ai compris, varie un peu d’une famille à l’autre et il y a aussi ceux qui mettent plus d’huile dans la pâte, mais selon moi, c’est déjà bien assez.
Certains, avant la cuisson, huilent également la surface de la tarte salée, mais je ne l’ai pas fait, car vraiment entre la pâte et la garniture, ce n’est pas une recette légère, mais de temps en temps, pas très souvent, je cuisine aussi ces bombes caloriques.
Comme vous le savez bien, pour ceux qui me connaissent depuis longtemps, je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes, surtout celles liées à des traditions régionales et je m’informe sur leur naissance, leur histoire, mais je n’arrive pas toujours à savoir ce que je voudrais.
En revenant à la recette, la seule précaution est que les deux feuilles qui composent la tarte salée doivent être plus fines, donc je vous conseille un moule de 30 cm de diamètre, le mien était un peu plus petit.
Il ne reste plus qu’à suivre cette recette pour fêter le jour de Saint Martin et la reproduire, ensuite vous me direz si elle vous a plu.
Environ 297 Kcal par part
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 parts
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Saint Martin
Ingrédients pour réaliser la Tarte salée de Saint Martin
- 2 œufs (grands)
- 115 ml lait entier
- 40 ml eau
- 70 ml huile d'olive extra vierge
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café sel
- 500 g farine 0
- 300 g provolone piquant
- 100 g caciocavallo (ou mozzarella séchée)
Préparation de la Tarte salée de Saint Martin
Nous commençons par préparer la pâte pour notre tarte salée, mettons dans un bol les œufs, battons-les bien, puis l’eau, le lait, l’huile et faisons dissoudre la levure de boulanger.
Continuons en ajoutant la moitié de la farine, mélangeons bien, ajoutons le sel, incorporons le reste de la farine et formons une boule homogène bien travaillée.
Mettons la pâte à lever dans un bol jusqu’au doublement du volume pendant environ 2 heures.
Une fois levée, verser la pâte sur un plan de travail, créons une boule….
…..divisons la pâte en deux et réalisons deux boules, laissons-les reposer pendant au moins 30 minutes couvertes.
Prenons un moule rond de 30 cm de diamètre, étalons la première feuille assez fine mais pas transparente, plaçons-la sur le moule, râpons les fromages grossièrement sur la base de la pizza.
Étendons la deuxième feuille, toujours fine, arrangeons bien les bords et scellons bien, pour qu’il ne sorte rien à la cuisson.
Perforons la surface de la pizza avec une fourchette, laissons reposer encore une demi-heure…..
puis enfourner dans un four chaud à 180°C pendant environ 40 minutes, en contrôlant la cuisson.
