Les spaghetti du saponier sont une recette typique de la cuisine napolitaine à laquelle est souvent associé le nom du grand Eduardo De Filippo, un peu comme pour les Spaghetti alle vongole « fujute ».
Avant de vous décrire le plat, il me semble important d’expliquer, surtout pour ceux qui ne sont pas napolitains, qui est le « saponier ». Le métier de saponier était répandu, à Naples et dans ses environs, jusqu’aux années 80 environ (j’en ai un vague souvenir). En pratique, les saponieri étaient des colporteurs qui passaient de maison en maison et offraient du savon (d’où le nom) en échange d’objets anciens que les gens voulaient se débarrasser et qu’ils revendaient ensuite ailleurs.
Mais revenons à la recette ! Le plat des spaghetti du saponier était préparé, dans l’arrière-boutique de son magasin d’antiquités, par Don Salvatore Navarra (surnommé justement « le saponier ») quand son ami Eduardo De Filippo venait lui rendre visite.
Un premier plat très simple à préparer avec très peu d’ingrédients capable d’offrir un grand goût à toute la préparation : ail, huile, olives, câpres, chapelure et une poignée de pecorino râpé.
La particularité de ce plat est qu’après la cuisson en casserole, et une fois assaisonnés, les spaghetti sont passés au four pour former une légère croûte dorée, presque pour rappeler la Frittata di scammaro.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et puis… cuisinONS et mangeONS!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 320 g spaghetti
- 1 gousse ail
- 200 olives de Gaeta
- 80 g câpres au sel
- q.s. pecorino
- q.s. chapelure
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Poêle
- 1 Bol terre cuite
- 1 Dénoyauteur
- 1 Cuillère en bois
Étapes
Les spaghetti du saponier sont très faciles à préparer et aussi relativement rapides malgré la double cuisson.
Pendant que l’eau pour les pâtes boue, dans une poêle, chauffez un fond d’huile et faites dorer une gousse d’ail, ajoutez ensuite les olives noires dénoyautées et les câpres dessalées.
Laissez le tout s’imprégner de saveurs pendant quelques minutes, puis retirez l’ail.
Faites cuire les spaghetti très al dente puis égouttez-les, en prenant soin de mettre de côté un peu d’eau de cuisson.
Transférez les spaghetti dans la poêle et laissez-les cuire une minute avec la sauce en ajoutant également la chapelure et en remuant continuellement.
Si les spaghetti commencent à trop sécher, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Si la poêle que vous avez utilisée n’est pas adaptée pour la cuisson au four, transférez les spaghetti du saponier dans un plat (ou un moule allant au four) et saupoudrez la surface avec encore un peu de chapelure et de pecorino râpé.
Terminez avec un filet d’huile en surface et faites cuire, dans un four statique préchauffé, à 180° pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Servez les spaghetti du saponier encore chauds 😉
