La ciabatta de pain maison est une autre version de pain que je vous propose, qui est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur… un de ces pains que vous découperiez en deux et tartineriez avec du Nutella ou une bonne mortadelle !!!
En tout cas, un excellent pain qui reste moelleux s’il est conservé dans un sac en plastique.
Un pain simple à réaliser, bien sûr il y a le temps de levée comme pour toutes les recettes de ce type, mais le résultat en vaut toujours la peine.
En tout cas, un type de levée qui peut s’adapter à de nombreux types de pâte, je vous conseille d’essayer.
Pour la levée, afin d’éviter que le pain ne s’élargisse, j’ai préféré mettre du papier sulfurisé pour maintenir le pain en place, afin qu’il pousse surtout en hauteur.
Il ne vous reste plus qu’à essayer vous aussi, puis vous me direz !
Si vous réalisez cette recette ou d’autres sur mon blog, envoyez-moi une photo, je la mettrai sur ma page fb à votre nom si cela vous plaît !
Environ 1210 Kcal par ciabatta
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Portions: 2 ciabattas
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser la Ciabatta de pain maison
- 70 ml eau tiède
- 1 cuillère à café miel
- 1 sachet levure sèche de boulanger
- 330 ml eau tiède
- 500 g farine 0
- 200 g farine « 0 » pour le plan de travail
- 2 cuillères à café peu de sel
Préparation de la Ciabatta de pain maison
Tout d’abord, préparons le levain en mettant dans un verre haut ou un bocal haut (hauteur un peu plus qu’une paume de main), l’eau, la levure et le miel, bien mélanger et mettre dans le four à l’abri des courants d’air (sans lumière allumée) pour lever environ 30 minutes… il devra atteindre presque le bord du bocal.
Dans un grand bol, mettre les 500 g de farine « 0 », au centre verser le levain qui sera prêt, mélanger un peu, puis ajouter le sel et les 330 ml d’eau prévus en mélangeant bien pour obtenir une pâte molle mais bien homogène.
Couvrir la pâte avec du film plastique et mettre à lever dans le four avec la lumière allumée pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle double.
Une fois la levée obtenue, étaler 100 g de farine sur le plan de travail, verser dessus la pâte levée et peut-être avec une spatule en plastique se faire aider de l’extérieur vers l’intérieur de tous les côtés pour faire des pliures, car c’est une pâte lente et collante qui colle aux mains et de cette façon c’est plus facile.
Faire au moins 4 tours de pliures pour faire sortir l’air et obtenir un bon résultat après cuisson.
Saupoudrer toujours avec un peu de farine, en utilisant également les 100 g de farine restants, et si nécessaire en ajouter un peu plus, cela dépend aussi beaucoup du type de farine que nous allons utiliser.
Une fois qu’un pain moelleux mais semi-manipulable est obtenu, l’étirer un peu et le couper en deux dans le sens de la longueur (j’en ai fait un légèrement plus grand que l’autre), le façonner avec les mains en lui donnant une forme allongée mais un peu arrondie.
Huiler deux plaques et placer une ciabatta pour chaque plaque ou si elles entrent, c’est bien même si elles sont mises ensemble, faire une légère incision avec un couteau sur la surface de la ciabatta
…préparer des bandes de papier sulfurisé pour créer un cercle de confinement autour du pain comme je l’ai fait.
Le papier sulfurisé aidera à ne pas élargir le pain pendant la levée dans le sens de la largeur.
Remettre à lever pendant 1-2 heures et jusqu’à ce qu’il double
…puis enfourner à four chaud à 250°C pendant 25 minutes, puis baisser à 200°C et continuer la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
Sortir du four, laisser refroidir et bon appétit.
