La cheesecake aux pêches est un dessert que j’avais déjà fait l’année dernière, mais bien qu’il soit réussi, je n’étais pas satisfaite et je m’étais donc promis de le refaire.

Cette année, ce dessert a représenté le gâteau pour célébrer les 30 ans que mon mari et moi passons ensemble, en fait le 31 août seront 26 ans de mariage et le 14 juillet passé cela faisait 30 ans que nous sommes ensemble.

Finalement, nous avons coupé le gâteau le lendemain, car ma douce moitié a travaillé tard, mais tout le monde a apprécié, même mon voisin.

Bien sûr, ce n’est pas un dessert que l’on prépare en une demi-heure, il faut du temps, de la patience et à chaque couche, il y a l’attente pour qu’il se solidifie.

En général, la cheesecake est composée d’une base de biscuits émiettés et d’une couche de fromage à tartiner, mais j’utilise toujours du mascarpone, le fromage dans les desserts, comme goût, ne me plaît pas.

Je suis sûre que vous suivrez ma recette, avec l’aide des photos étape par étape, vous ferez sensation.

Suivez la recette et si vous la reproduisez, ou si vous reproduisez d’autres recettes présentes sur mon blog, envoyez-moi les photos, je les mettrai sur ma page fb à votre nom.

Kcal 797 environ par personne

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 7 Heures 30 Minutes
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 8 personnes
Méthodes de cuisson: Ébullition
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Été, Automne, Printemps

Ingrédients pour réaliser la Cheesecake aux pêches

400 g biscuits secs
120 g beurre (légèrement ramolli)
700 g pêches jaunes percoche (poids uniquement pulpe)
30 g sucre
1 cuillère jus de citron
4 feuilles gélatine en feuilles ou en poudre
120 ml lait entier
50 g sucre
1 sachet gélatine en poudre (type tortagel)
250 g mascarpone
200 g crème fraîche à fouetter ou crème hopla
1 cuillère à café vanille liquide
90 g chocolat extra noir en morceaux
450 g pêches Percoche (seulement pulpe)
1 cuillère jus de citron
1 cuillère à café et 1/2 de sucre
1 sachet gélatine en poudre (type tortagel)

Outils

1 Moule à charnière

Préparation de la Cheesecake aux pêches

Tout d’abord, prendre les biscuits secs, les mixer avec le beurre légèrement ramolli, puis prendre un moule à charnière de 24 cm de diamètre et au fond mettre du papier sulfurisé, verser les biscuits et avec une spatule couvrir tout le fond, ensuite aider avec le dos de la cuillère pour bien presser, en ajustant bien la base aussi sur les bords.
Mettre au frigo pendant au moins 30 minutes pour laisser raffermir.
Ensuite, préparer la deuxième couche et dans une casserole à fond épais mettre les pêches en morceaux sans peau ni noyau, ajouter le sucre, le citron et laisser cuire à feu moyen doux, en remuant de temps en temps.
Quand les pêches seront suffisamment réduites, les mixer avec le mixeur plongeant, ajouter la vanille, ajouter la gélatine selon les indications sur l’emballage et terminer la cuisson pendant encore 5 minutes maximum.
Laisser refroidir un peu les pêches, puis verser le tout sur la base biscuitée en nivelant bien et remettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Préparer la deuxième couche en mettant dans le batteur pour desserts la crème et la fouetter, dans un autre bol bien mélanger le mascarpone, puis les unir en amalgamant à basse vitesse.
Mettre le bol avec le contenu au frigo pendant que nous complétons le reste.
Couper le chocolat extra noir et mettre de côté.
Dans une casserole, mettre le lait, le sucre, la gélatine et laisser cuire à feu doux jusqu’à ébullition, attendre quelques secondes et éteindre.
Attendre que la solution refroidisse un peu, sinon trop chaude, elle abîmerait le reste de la crème.
Avant que la solution ne commence à trop se solidifier, l’unir au mascarpone et à la crème préparés précédemment, ajouter la vanille, le chocolat et bien mélanger.
Verser la crème obtenue sur la base du gâteau en créant la troisième couche, bien niveler et remettre au frigo pendant au moins 3 heures.
Couper les pêches en petits morceaux pour la finition du gâteau, en les privant de la peau et du noyau, ajouter le citron, le sucre et bien les mélanger, si nécessaire, les égoutter avec un tamis si elles créent trop de jus.
Les mettre de côté au frigo.
Préparer la gélatine selon les indications de l’emballage, quand elle sera prête, pendant qu’elle refroidira un peu, en faisant attention qu’elle ne se solidifie pas, nous versons les pêches coupées précédemment, sur le gâteau et verser la gélatine, maintenant refroidie, sur toutes les pêches.
Le gâteau est complet, mais maintenant il devra rester au frigo pendant au moins deux heures.
Une fois le temps de repos passé, en faisant attention, déclipser la charnière du moule et transférer le gâteau sur un plat de service en essayant, avec délicatesse, de le déplacer et en même temps d’essayer d’enlever le papier sulfurisé de la base.
Si vous faites avec calme, le gâteau ne se cassera pas et le papier sera retiré facilement.