La mustazzeddu focaccia sarde à la tomate est une recette typique de la Sardaigne et je vous conseille de la réaliser en cette période où les tomates sont de saison, plutôt que dans les périodes où elles n’ont pas de goût.
Ce sont sûrement des focaccias farcies délicieuses à tout moment de l’année, mais avec les tomates savoureuses de cette période, elles ont certainement un atout supplémentaire.
Elles sont typiques d’une région de la Sardaigne et s’appellent Mustzzeddu ou Prazzira, je sais, ce sont des noms difficiles à prononcer, comme presque tout ce qui est sarde.
Quand je les ai réalisées pour la première fois, j’étais déjà tombée amoureuse de la pâte, j’aimais la consistance, même si j’ajoute souvent un peu de semoule dans mes pâtes, mais celle-ci est vraiment super.
Pour réaliser la pâte, je me suis aidée de ma Croustina Panasonic, toujours une excellente assistante en cuisine pour moi, mais si vous n’avez pas de machine à pain, vous pouvez le faire avec le robot ou à la main avec de l’huile de coude et ce sera tout de même bien, vous verrez !
Si vous reproduisez la recette, envoyez-moi vos photos, je les mettrai sur ma page fb à votre nom.
Kcal 379 environ pour chaque focaccia

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 25 Minutes
Portions: 10 Pièces
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sardaigne
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients pour réaliser la Mustazzeddu focaccia sarde à la tomate

800 g farine de blé dur
200 g farine 0
15 g sel
6 g levure de boulanger fraîche
630 ml eau (froide)
10 ml huile d'olive extra vierge
500 g tomates cerises (ou similaires)
2 gousses ail
1 bouquet basilic
1 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
10 ml huile d'olive extra vierge (pour badigeonner les bords des focaccias)

Outils

1 Plaque antiadhésive Plaque antiadhésive

Préparation de la Mustazzeddu focaccia sarde à la tomate

Retirer le panier de la machine à pain, insérer la lame pétrisseuse et verser d’abord les ingrédients secs, puis les ingrédients liquides, en veillant à mettre la levure et le sel à deux endroits opposés dans le panier.
Actionner la machine avec le programme 17 pour ma Croustina Panasonic et la faire fonctionner pendant 20-25 minutes, le programme dure 45 minutes.
Une fois le pétrissage terminé, verser la pâte dans un grand bol, former une boule et couvrir de film alimentaire.
Laisser lever environ 3 heures et de toute façon jusqu’au doublement du volume.
Entre-temps, la pâte sera prête, la verser sur un plan de travail, reformer une boule et en extraire des petites boules d’environ 170-180 g, laisser lever encore environ une heure.
Commencer par laver et couper les tomates cerises en les mettant dans un bol, ajouter le basilic préalablement lavé et râper les gousses d’ail.
Bien mélanger le tout, puis y ajouter l’huile et le sel et mélanger à nouveau pour bien distribuer les ingrédients, mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Étaler chaque boule avec le rouleau à pâtisserie pour former un cercle d’environ une paume…..
…..
la placer sur une plaque huilée, garnir le centre avec les tomates préparées précédemment et refermer les côtés en ramenant les bords vers l’intérieur et en pinçant les extrémités.
Répéter la même opération pour chaque boule et laisser reposer environ 20-30 minutes.
Badigeonner les bords des focaccias avec l’huile et éventuellement avec le jus de tomate restant des tomates cerises.
Enfourner dans un four chaud à 250°C pendant environ 10-12 minutes en surveillant la cuisson.
Servir chaud et bon appétit.