Le pain polka est un pain d’origine française et vraiment très bon, certes comme tous les levains, il faut du temps et de la patience, mais si nous nous organisons avec le temps, c’est tout à fait faisable.
Je suis amoureuse des levains donc cela ne me dérange pas de les réaliser, mais même pour les plus réticents, j’essaie toujours d’encourager à préparer ce genre de recettes.
Un pain assez savoureux et avec une mie douce et… pratiquement je l’ai coupé tout de suite pour le goûter, vraiment trop bon, l’un de ces pains que tu dis : maintenant je coupe un morceau, puis un autre et ensuite tu risques d’en manger trop.
Si vous réalisez cette ou d’autres de mes recettes présentes sur mon blog, envoyez-moi vos photos et je les mettrai sur ma page fb à votre nom.
Kcal 1703 environ au total
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1 miche
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour réaliser le Pain polka
- 100 g farine 0
- 100 g eau
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 400 g farine 0
- 250 g eau tiède
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 15 g sel
Préparation du Pain polka
Dans un bol, mettre 100 g d’eau et faire dissoudre la levure, puis mélanger et ajouter la farine en mélangeant bien pour obtenir une pâte épaisse.
Couvrir avec du film plastique et mettre au frigo, il devra reposer de 5 heures minimum à toute la nuit (donc 12 heures) si vous pétrissez le soir pour le matin, selon moi, c’est plus pratique.
Après le temps de repos au frigo, prendre le robot et y verser la pâte levée en ajoutant 125 g d’eau tiède, la levure de boulanger et bien mélanger avec le crochet pour pâte pendant quelques minutes
Ensuite, ajouter les 125 g d’eau tiède restants, le sel et la farine, mettre le crochet à pâte et travailler pendant au moins 10 minutes en commençant à une vitesse basse jusqu’à augmenter à une vitesse semi-élevée.
Vous pouvez tranquillement faire la préparation à la main mais cela prendra au moins le double de temps.
Une fois la pâte obtenue, la mettre dans un grand bol et la laisser lever recouverte d’un film plastique pendant au moins 3 heures dans un endroit chaud.
Une fois la pâte doublée, la verser sur un plan de travail fariné et créer une boule homogène, puis tapisser une plaque de cuisson, y transférer la pâte, fariner la surface et la mettre à lever dans le four avec la lumière allumée pendant encore 1 heure.
Une fois la levée obtenue, préchauffer le four à 220 °C et pendant que le four chauffe, inciser notre pain en créant une sorte de grille en surface.
Pour le couper, vous pouvez utiliser la pointe d’un couteau en faisant attention, le résultat sera bon.
Enfourner dans le four maintenant chaud en mettant un verre d’eau dans le four pendant la cuisson.
Cuire à 220°C pendant 10 minutes, puis baisser à 190°C pendant encore 25-30 minutes en vérifiant la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir sur une grille, il restera croustillant pendant au moins 2-3 jours s’il est conservé dans un sac en papier ou en plastique.
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